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Informe laboratorio

Análisis sensorial V

Oscar esteban cruz Vergara

Prueba dúo trió

Prueba triangular

Fundación universitaria del área andina

Tecnología en alimentos

05 de abrilde 2011

Objetivos generales

Identificar los diferentes análisis dentro de los sabores que se encuentran en los componentes

De tres muestras con diferente patrón

Objetivos específicosObtener una evaluación precisa de cada uno de las características organolépticas registrando y concluyendo los factores que determinan un alimento.

MATERIALES

platos desechables

mayonesagalletas de soda

gaseosa sabor manzana de diferente marca

descripción de prueba

El ensayo triangular es llevado a cabo por un panel, preferentemente con cierto entrenamiento y conocimiento delos productos a evaluar; y su fin es comparar dos lotes que denominaremos A B y C
Cada miembro del panel recibe tres porciones para evaluar, ya sea dos porciones de A y una de B o una porción de A ydos de B. Los participantes no saben cual es la combinación de muestras que reciben y es posible (y conveniente) que distintos participantes reciban distintas combinaciones.
La tarea de los juradoses determinar cuales dos de las tres muestras que reciben son iguales entre sí y, por lo tanto, cual es la diferente; cada uno debe optar forzadamente por definir dos iguales y una diferente y no seaceptan respuestas como tres iguales o tres desiguales

El análisis sensorial, una herramienta para la evaluación de la calidad desde el consumidor
 
Las frutas y hortalizas han sido parte de laalimentación humana desde los inicios de la humanidad. Estos alimentos son organismos biológicos vivientes, por lo tanto luego de su cosecha comienzan a sufrir procesos de deterioro, con la consiguientepérdida de calidad. Esto es lo que les brinda el carácter de perecederos. La vitalidad de los productos frutihortícolas y sus características nutritivas y organolépticas especiales son responsables...
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