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Los hidratos de carbono:
Los hidratos de carbono son polialcholes formado por carbono, hidrogeno y oxigeno, poseen tres o mas moléculas de agua. Con hidrogenos y oxigeno en las mismas proporcionesque en el agua, por cada tres o mas atomos de carbono. Esta relación no implica que el carbono esta unido a las moléculas deagua, solo representa a su formula general de la cual deriba en nombre decarbohidratos o hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono se clasifican en:
Por su complejidad, según si se hidrolizan o no, en unidades mas sensillas:
Monosacáridos: no se hidrolizan.Bisacaridos: si se hidrolizan dando dos moléculas.
Trisacáridos: si se hdrolizan dando tres moléculas.
Oligozacaridos: que forman cadenas cortas de cuatroa diez unidades. Es decir unas pocas unidades demonozacaridos y se hidrolizan dando el numero correspondiente de moléculas.
Polizacaridos: forman largas cadenas de monozacaridos son polímeros de masa molecular mayor a 10.000 y por lo tanto se hidrolizandando numerosas moléculas de monozacaridos.
Los monozacaridos son solidos cristalinos solubles en agua e insolubles en solventes horganicos. La aldosa es un polihidroxialdehido, y la cetona es unahidroxiacetona.
Por el numero de atomo de carbono que tienen los monozacaridos se clasifican a su vez en:
Triozas: con 3 atomos de carbono.
Pentosas: con 5 atomos de carbono.
Hexosas: con 6atomos de carbono.
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Los disacáridos son componentes celulares muy importantes y forman parte de los alimentos queconsumimos habitualmente.
La maltosa: se encuentra en el grano germinando de la sebada.
La lactosa: esta presente en la leche.
La sacarosa: se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha.
Losprelizacardos son moléculas naturales.
Se clasifican en :
Homopolisacaridos: contiene un tipo de monosacarido.
Esteropolisacarido: contiene 2 o mas tipos, diferentes.
La aminopectina: esta formada...
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