Producion Lactea En Honduras

5 Jul 2012
Por un término de tres años ha sido certificada la Planta Procesadora de Productos Lácteos (Leyde), para exportar a El Salvador lo que vendrá a incrementar la demanda de leche para los productores del Litoral Atlántico.
Aseguró que Honduras continúa aumentando sus exportaciones a los países de la región centroamericana, evidenciando el trabajo que ha venido desarrollando laSecretaría de Agricultura y Ganadería (SAG), a través del Senasa esto viene a favorecer el comercio y la generación de empleos y divisas.
“Esta es una ventana más ya que existe un gran mercado para los lácteos lo que viene a repercutir de manera positiva en la ganadería especialmente la de la Costa Norte y Colon”
La empresa Leyde al igual que otras plantas realizó una gran inversión en el mejoramientode su infraestructura, compra de equipo especializado para el procesamiento y pasteurización de los productos con el fin de que los mismos cumplan con los estándares de calidad e inocuidad que exige el Reglamento Técnico Centroamericano.
La República de Honduras tiene una gran tradición en la producción de leche y productos
lácteos y es, en la actualidad, el segundo productor de leche de laregión (en 1998 produjo el 26% de
leche de Centroamérica
53
). Como legado de esta tradición, existen diversos tipos de quesos cuyo
método de elaboración se ha transmitido de generación en generación a través de las numerosas
queserías artesanales que aún utilizan los métodos tradicionales de fabricación. La producción
industrial de leche y sus derivados se inició a principios de los añoscincuenta cuando, merced al
apoyo de las Naciones Unidas, se instaló, por parte de los ganaderos del Valle de Sula, la planta de
productos lácteos Sula.
La producción láctea hondureña muestra cuatro componentes principales:
ÿAutoconsumo (15%): se refiere al consumo local y familiar
ÿProducción artesanal de cremas, quesillo, quesos frescos y madurados para consumo
interno y exportación (40%).ÿVenta directa de leche fluida( 22%).
ÿSector industrial de leche fluida, productos frescos (cremas, mantequillas) y quesos para el
consumo interno y, en menor escala, para la exportación (23%).
Gráfico 3.1
Principales actores del sector lácteo hondureño, 1999
Fuente: Jaralmonte, M. 1999

53
Guillén, R; Pomareda, C; Pérez, E; Umaña, V.1998
Capítulo
3
P r o d u c c ión
artesanal
q u e s e r a
4 0%
S e c tor
industrial
2 3%
V e n ta directa
2 2%
A u t o c o n s um o
1 5%48
La tendencia actual es la disminución del autoconsumo y venta directa de leche, a favor del
sector artesanal en actual proceso de expansión. Por el contrario, el circuito industrial permanece
estable en su producción.
Además de la producciónnacional, cabe destacar las importaciones y donaciones de leche en
polvo y otros productos lácteos que afectan al subsector lácteo
Para simplificar el análisis, el mercado de la leche en Honduras se puede dividir en dos
circuitos: el controlado, que incluye las plantas procesadoras debidamente registradas; y el artesanal,
que incluye la actividad de las queserías artesanales, que en sumayoría funcionan dentro del sector
informal de la economía. Ambos circuitos se diferencian en los métodos de producción empleados,
tipos de empaque, registros sanitarios y nivel de supervisión estatal. El volumen de leche procesada o
el tamaño de planta no son buenos indicadores para esta caracterización, ya que existen plantas
artesanales con capacidad de recepción de hasta 40.000 litros diariosen la temporada de lluvias.
Honduras es un país tradicionalmente deficitario en la producción de leche, a pesar del
crecimiento de la producción logrado desde los años setenta (en el periodo de 1970 a 1998 la
producción láctea se multiplicó por 3,4). Este aumento se evidenció a partir del año 1985 con un
significativo incremento de la producción per cápita (de los 62,0 kilogramos anuales...