producto: huevos de gallina

Páginas: 4 (836 palabras) Publicado: 8 de noviembre de 2014
1. Estructura
El huevo tiene una estructura muy particular y característica. A saber:
- Cáscara: envoltura cálcica, muy porosa y de color blanco brillante o
marrón claro.
- Clara: es la proteínamás pura de la naturaleza, formada por un 88%
de agua, un 10% de proteína y un 2% de grasa, carbohidratos y
minerales.
- Yema: constituida por un 50% de agua y un 50% de grasa con algo
deproteína.
Del total del huevo, la clara representará entre el 60% y el 70%;
mientras que las yemas, entre el 30% y el 40%.
Sabremos que un huevo es fresco cuando tenga la yema completamente centrada, laclara más recogida y
consistente, y una cámra de aire pequeña. Por el contrario, si el huevo no está tan fresco, presentará la yema
hundida en una clara más acuosa y una gran cámara de aire.

2.Clasificación comercial
En un obrador, por el contrario, los huevos se clasificarán por pesos, ya que las fórmulas podrían descompensarse
dependiendo del tamaño de los huevos. Es aquí dondeencontraremos una clasificación, que deberá aparecer
reflejada en el envase, y nos resulta más familiar:
- S o pequeños: de 43 a 53 g.
- M o medianos: de 53 a 63 g.
- L o grandes: de 63 a 73 g.
- XL osupergrandes: más de 73 g.
Además de la etiqueta del embalaje, en
la cáscara aparecerá impreso un código
de trazabilidad, según muestra la
siguiente imagen:

Otro dato a tener en cuenta será la
fechade consumo preferente, donde
se indicará el día y el mes (puede aparecer
en la etiqueta o en el huevo impresa).
Normalmente, 28 días después de la
puesta.
Como hemos visto en la anterior imagen,el primer dígito impreso en el huevo nos dará información sobre la
forma de cría que tendrán las gallinas. Este factor, junto con una alimentación a base de cereales o el
enriquecimiento de ladieta de las gallinas con omega-3, producirá huevos de mejor sabor con una yema de color más
intenso y huevos más cardiosaludables.

3. Conservación
Una vez compramos los huevos, es recomendable...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • El huevo o la gallina ?
  • Huevo de gallina
  • El huevo de gallina
  • El huevo o la gallina
  • Huevo de gallina
  • producto de gallina
  • Incubacion Artesanal De Huevos De Gallina
  • Produccion De Huevo De Gallina

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS