Producto levadura lessafre.

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  • Publicado : 13 de febrero de 2012
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PRODUCTO

Descripción.
La levadura seca instantánea debe su nombre al hecho de que no es necesario prehidratarla a su incorporación a la harina. Se utiliza tan fácilmente como la levadura prensada. En la mayoría de aplicaciones, la finura y la porosidad de las partículas permiten una distribución rápida y homogénea de la levadura en la masa. Sin embargo, la utilización de amasadoras a muyalta
velocidad (duración de amasado inferior a 3 minutos) puede plantear problemas de dispersión, en cuyo caso es necesario hacer antes su rehidratación a 38°C. La facilidad de manejo de la levadura instantánea, hace posible utilizarla como herramienta variable de fermentación. Esta virtud permite reducir la temperatura de la masa y retrasar el pre fermentación en épocas de altas temperaturasambientales, y por el contrario, cuando la temperatura es baja, el aumento de la temperatura del agua utilizada mejora su velocidad de fermentación.

Simplicidad de uso
La utilización de la levadura seca instantánea exige tomar la precaución de evitar el contacto directo con el agua fría, el hielo o las paredes de amasadoras refrigeradas. Para ello, basta con mezclarla en seco con la harina, oespolvorearla sobre la masa al comenzar el amasado. Su sensibilidad al frío es menor que la de la levadura seca para prehidratar. Su poder fermentativo es idéntico al de la levadura prensada, para un peso 3 ó 4 veces menor. Dicho de otro modo: 1kg de levadura seca instantánea reemplaza 3 ó 4kg de levadura prensada. Teniendo en cuenta la diferencia de materias secas, resulta indispensable compensar ladiferencia de peso en agua, es decir 2 ó 3kg en el ejemplo dado.

Ventajas generales de su aplicación
Existen algunas ventas importantes antes de seleccionar un insumo tan importante para el proceso de panificación entre ellos tenemos:
Precio más bajo
Mayor rendimiento.
No necesita refrigeración.
Facilidad de transporte y almacenamiento.
Vida útil de dos años.
Alarga la vida útil del pan,conservando sus características originales.
Mejora el sabor del pan.
Elimina el olor y el sabor del fermento
Excelencia en textura, sabor y aroma

La panificación diferenciada, nuevas tecnologías al servicio de los panaderos.
El sector de la panadería a nivel mundial, contribuyó a desarrollar dos técnicas complementarias: la masa cruda ultra congelada y el pan precocido.

Masa Ultracongelada
La masa cruda ultra congelada es un proceso utilizado mayormente en países europeos, donde es importante que el pan este muy fresco en el punto de venta.
Los beneficios directos es que su durabilidad en estado de congelación es de aproximadamente 2 meses.




Masa Precocida
Por otro lado el pan precocido también brinda ventajas para el cliente y el productor, al contar con unproducto fresco en el punto de venta, y centralizar la producción. Es práctico para que se realice la cocción en el punto de venta en escasos minutos.

Masa simple
La masa simple se desarrolla a temperatura ambiente, donde no es importante que en el punto de venta el pan tenga esté fresco.

Efecto con Levadura seca instantánea
Está demostrado que la levadura seca instantánea se aplica para lostres procesos con pequeñas diferencias.
En masas ultra congeladas la levadura tarda un 25% más del tiempo en lograr el punto de leudado necesario, sin embargo puede evitar el resquebrajamiento de pan. En masas precocidas mejora la textura, aroma, sabor y duración del pan, manteniendo el tiempo de leudo en niveles normales. En masas simples, si no se agrega agua a 37º centígrados puede existir unademora de al menos un 10% más el tiempo de leudo, sin embargo se ve compensado, con la textura, y forma del pan.

Uso del producto

¿Cómo trabaja la levadura?
La levadura en su forma genérica trabaja como un agente leudante. Son microorganismos que se alimentan de los azucares y proteínas de la harina, una vez que procesan los alimentos producen CO2 (anhídrido carbónico). El efecto sobre...
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