Descripción, actividades para el módulo 2 “PRODUCTOS CÁRNICOS”

Semana 2 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 2
En la segunda semana, usted estudiará el módulo 2 “Productos cárnicos”, el cual le permitirá familiarizase con los productos derivados de la carne, sus ingredientes y aditivos.


Temas a estudiar en la primera semana:
Definición de los productos cárnicos
Ingredientes básicos de los productos cárnicos
Clasificación de los derivados cárnicos.Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2
Para mejorar los procesos realizados por la Cooperativa, en el procesamiento de los productos cárnicos, es necesario que asesores a Gaita sobre los ingredientes básicos, aditivos y derivados cárnicos que existen en el mercado.
Para ello Usted como asesor de Gaita, deberá realizar cada de una de las actividades propuestas a continuación que le permitirán profundizar sus conocimientos sobre los productos cárnicos y de esta manera aportar tusconocimientos, para lograr el mejoramiento e innovación de los productos procesados por las empresas del resguardo indígena.

1. Realiza una investigación sobre la formación de nitrosaminas ocasionada por el consumo excesivo de nitritos y nitratos, identifica en qué tipo de productos es posible su presencia, las consecuencias y manejos necesarios para minimizar el impacto en la salud de la población.
La principal preocupación derivada de la presencia de nitratos en alimentos o en aguapotable tiene dos motivos: por un lado, los efectos tóxicos producidos por un exceso de nitratos en la dieta; por otra parte, pueden causar la formación endógena de N-nitrosocompuestos, de efectos cancerígenos (como las nitrosaminas).
Los N-nitrosocompuestos son agentes teratógenos, mutágenos y probables carcinógenos, altamente peligrosos para la salud humana. Se originan como consecuencia de la reacción de las aminas secundarias (aromáticas y alifáticas) con el ácido nitroso HONO.
Otro riesgo [continua]

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