Productos De Origen Mexicano
Páginas: 193 (48044 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2012
Índice
9
introducción
13
capítulo 1: El expediente Pueblo de maíz. La cocina ancestral
de México
15
Relatoría
19
Presentación
23
Prólogo
31
Justificación: argumentación técnica
Cristina Barros
107
113
127
Criterios que sustentan la propuesta de salvaguardia
Plan de salvaguardia del patrimonio gastronómico
capítulo 2: Pueblo de Maíz. El expediente antela UNESCO
129
Palabras iniciales
133
Comulgar con el cosmos
137
Pueblo de maíz. Entre la memoria y la modernidad
147
El maíz, padre de la raza mexicana
151
La cocina de los mexicanos
155
El Expediente ante la UNESCO
161
Recapitulación
Sari Bermúdez
Felipe Garrido
Jesús Puente Leyva
Mario Riestra
Hugo Gutiérrez Vega
Cristina BarrosGloria López Morales
introducción
Desde el año 2001 la UNESCO estableció la proclamación de Obras Maestras
del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad, lo cual denota la preocupación por un legado que, dada su naturaleza, requiere de medidas especiales
para su salvaguardia.
El propósito es apreciar el significado de la diversidad cultural, mejorar
el conocimiento de las expresionesculturales orales e inmateriales y crear una
mayor conciencia acerca de su importancia como componente identitario, como parte fundamental del saber y la memoria colectiva de las comunidades.
Asimismo, tiene como objetivo “sensibilizar a la opinión pública para que reconozca el valor de este patrimonio y alentar a los gobiernos a tomar medidas
jurídicas y administrativas para salvaguardarlo”.
Laproclamación, que “consagra los ejemplos más sobresalientes de manifestaciones orales y formas de expresión cultural de todas las regiones del
mundo”, representa también el compromiso de adoptar “medidas encaminadas
a garantizar la viabilidad de patrimonio cultural inmaterial, comprendidas la
identificación, documentación, investigación, preservación, protección, promoción, valorización,transmisión (básicamente a través de la enseñanza formal y
no formal) y revitalización de este patrimonio en sus distintos aspectos”.
Nuestro país obtuvo dicho reconocimiento en el 2003 por Las festividades indígenas dedicadas a los muertos. Hasta la fecha han sido proclamadas 47
obras: 19 en el año 2001 y 28 en el 2003.
Un avance importante en las acciones para la preservación y reivindicación deeste acervo cultural fue la aprobación por unanimidad de la Convención Internacional para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural, considerada
como el mayor logro en la Reunión de la Conferencia General de la UNESCO
celebrada en 2003. Gracias a ello las variadas y múltiples expresiones del patrimonio poseen un marco de reconocimiento oficial como fuentes de identidad cultural, creatividad ydiversidad.
Durante 2005 se dará a conocer la relación de obras que serán incorporadas a la lista en su tercera proclamación, ocasión para la que México
Patrimonio
Cultural
yturismo
CUADERNOS
10
7
presentó el expediente Pueblo de maíz. La cocina ancestral de México. Ritos,
ceremonias y prácticas culturales de los antiguos mexicanos. El expediente
incluye un Plan de Acción que se proponecomo meta primordial la preservación y promoción del patrimonio tradicional culinario, basado sobre todo
en el maíz y los productos de la milpa. En ese sentido se trabaja en regiones
con mayor riqueza tradicional, pero también en aquellas con mayor fragilidad, dentro de territorios y comunidades en riesgo, identificándose, para la
aplicación de los proyectos, localidades de los estados deOaxaca, Puebla y
Michoacán. Entre las tareas primordiales se establece una serie de acciones
tendientes al rescate y preservación de la tradición oral, las recetas, las costumbres culinarias en fiestas y celebraciones, los mercados y el comercio tradicional, y el apoyo a la producción agrícola, al establecimiento de pequeños
negocios de comida y la elaboración de alimentos artesanales. El Plan...
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introducción
13
capítulo 1: El expediente Pueblo de maíz. La cocina ancestral
de México
15
Relatoría
19
Presentación
23
Prólogo
31
Justificación: argumentación técnica
Cristina Barros
107
113
127
Criterios que sustentan la propuesta de salvaguardia
Plan de salvaguardia del patrimonio gastronómico
capítulo 2: Pueblo de Maíz. El expediente antela UNESCO
129
Palabras iniciales
133
Comulgar con el cosmos
137
Pueblo de maíz. Entre la memoria y la modernidad
147
El maíz, padre de la raza mexicana
151
La cocina de los mexicanos
155
El Expediente ante la UNESCO
161
Recapitulación
Sari Bermúdez
Felipe Garrido
Jesús Puente Leyva
Mario Riestra
Hugo Gutiérrez Vega
Cristina BarrosGloria López Morales
introducción
Desde el año 2001 la UNESCO estableció la proclamación de Obras Maestras
del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad, lo cual denota la preocupación por un legado que, dada su naturaleza, requiere de medidas especiales
para su salvaguardia.
El propósito es apreciar el significado de la diversidad cultural, mejorar
el conocimiento de las expresionesculturales orales e inmateriales y crear una
mayor conciencia acerca de su importancia como componente identitario, como parte fundamental del saber y la memoria colectiva de las comunidades.
Asimismo, tiene como objetivo “sensibilizar a la opinión pública para que reconozca el valor de este patrimonio y alentar a los gobiernos a tomar medidas
jurídicas y administrativas para salvaguardarlo”.
Laproclamación, que “consagra los ejemplos más sobresalientes de manifestaciones orales y formas de expresión cultural de todas las regiones del
mundo”, representa también el compromiso de adoptar “medidas encaminadas
a garantizar la viabilidad de patrimonio cultural inmaterial, comprendidas la
identificación, documentación, investigación, preservación, protección, promoción, valorización,transmisión (básicamente a través de la enseñanza formal y
no formal) y revitalización de este patrimonio en sus distintos aspectos”.
Nuestro país obtuvo dicho reconocimiento en el 2003 por Las festividades indígenas dedicadas a los muertos. Hasta la fecha han sido proclamadas 47
obras: 19 en el año 2001 y 28 en el 2003.
Un avance importante en las acciones para la preservación y reivindicación deeste acervo cultural fue la aprobación por unanimidad de la Convención Internacional para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural, considerada
como el mayor logro en la Reunión de la Conferencia General de la UNESCO
celebrada en 2003. Gracias a ello las variadas y múltiples expresiones del patrimonio poseen un marco de reconocimiento oficial como fuentes de identidad cultural, creatividad ydiversidad.
Durante 2005 se dará a conocer la relación de obras que serán incorporadas a la lista en su tercera proclamación, ocasión para la que México
Patrimonio
Cultural
yturismo
CUADERNOS
10
7
presentó el expediente Pueblo de maíz. La cocina ancestral de México. Ritos,
ceremonias y prácticas culturales de los antiguos mexicanos. El expediente
incluye un Plan de Acción que se proponecomo meta primordial la preservación y promoción del patrimonio tradicional culinario, basado sobre todo
en el maíz y los productos de la milpa. En ese sentido se trabaja en regiones
con mayor riqueza tradicional, pero también en aquellas con mayor fragilidad, dentro de territorios y comunidades en riesgo, identificándose, para la
aplicación de los proyectos, localidades de los estados deOaxaca, Puebla y
Michoacán. Entre las tareas primordiales se establece una serie de acciones
tendientes al rescate y preservación de la tradición oral, las recetas, las costumbres culinarias en fiestas y celebraciones, los mercados y el comercio tradicional, y el apoyo a la producción agrícola, al establecimiento de pequeños
negocios de comida y la elaboración de alimentos artesanales. El Plan...
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