Productos derivados de la panela

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INTRODUCCION

La panela, hoy en día es considerada un alimento natural, con muchas características no solamente endulzantes, sino además nutricionales. Este producto es obtenido de la deshidratación del jugo de la caña de azúcar, mediante procesos físicos de evaporación del agua presente en el mismo. Además, cualitativamente la panela cumple con todos los requerimientos de vitaminas,carbohidratos, proteínas, grasas, agua y minerales exigidos dentro de una dieta para ser considerada un alimento completo. Por las anteriores características este producto puede considerarse, previa certificación, como un producto orgánico, ecológico o biológico.

Este producto es considerado uno de los tantos de la canasta familiar Colombiana, que es nutricionalmente superior al azúcar refinado y muyversátil. Sobresale por los altos contenidos de minerales como calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio y magnesio que aporta a la dieta, especialmente de la población infantil que en muchos países se caracteriza por los altos índices de desnutrición.

En lo referente a usos, las diferentes formas de presentación en las que hoy día se comercializa la panela, que van desde los bloquessólidos de diferentes pesos hasta el producto líquido o granulado, para su uso en la industria de conservas, confitería, bebidas refrescantes, panadería, vinos y vinagres.

En síntesis la panela puede catalogarse como un dulce y rico alimento con muchas alternativas para su uso y consumo.

1 DISEÑO METODOLÓGICO
1.1 MARCO TEÓRICO

Según el libro Estrategia y Planes para la empresa de AntonioFrancés, la cadena de valor de Michael Porter se puede definir así:
La cadena de valor proporciona:
• Un esquema coherente para diagnosticar la posición de la empresa respecto de sus competidores.
• Un marco conceptual para definir las acciones tendientes a desarrollar una ventaja competitiva sostenible.
Las Actividades de la cadena de valor se clasifican en primarias y de apoyo, de manera similar alas que en la estructura organizacional se denominan actividades de línea y apoyo.
Las Actividades primarias son aquellas que se encuentran en la línea de agregación de valor y tienen que ver con el flujo primario de materiales y servicios. Estas son: logísticas de entrada, operaciones, logísticas de salida, mercadeo y ventas, y servicio posventa. En cuanto a las actividades de apoyo alimentan alas de línea primaria y le prestan soporte, a la vez que se apoyan entre sí . Estas son: Dirección, Finanzas, Recursos Humanos, Tecnología y Aprovisionamiento. A continuación se ilustra el gráfico de la cadena de valor según Porter.

Otro punto relevante, es la perspectiva que la Universidad tiene sobre la organización y el funcionamiento interno y externo de la misma, para eso enunciaremos supunto de vista.
Según el PAE (Proyecto Académico de Escuela) de la Universidad Central (Noviembre, 2003), se plantea un modelo que esta compuesto por cuatro dimensiones que se constituyen en visiones simultaneas de una misma realidad desde la perspectiva de la Administración.
“Desde la primera perspectiva está la dimensión estratégica, desde cuya perspectiva pueden verse los fenómenos queemergen de la relación medio – fines. Dentro de esta dimensión estratégica puede verse cómo la organización construye sus propósitos propios, ejerciendo su autonomía sin desconocer las restricciones y el ambiente. Desde una segunda perspectiva, se presenta la dimensión del ordenamiento, que muestras la disposición e interrelación de los diferentes actores y sus roles en la búsqueda de los fines. Unatercera dimensión presenta el comportamiento de la organización en sus diferentes niveles, introduce la complejidad de lo humano-organizacional. La cuarta dimensión aborda el fenómeno desde una perspectiva dinámica y se centra en los procesos que tiene lugar en el interior de la organización.” (PAE, Universidad Central, Carrera Administración de Empresas, 2003)
“Estudiar e intervenir las...
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