Productos hortifrutihorticolas

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Control de calidad de productos hortifrutihorticolas
Los productos frescos son altamente perecibles y es natural que se produzca cierto deterioro de la calidad durante el proceso de mercadeo. El ritmo de deterioro dependerá del cuidado o del abuso con que el producto es tratado durante su manipulación, transporte y almacenamiento. El desarrollo de estrategias y prácticas de mercadeoprogresivamente irá mejorando con el desarrollo de mejores prácticas comerciales, como la estandarización, los servicios de información de mercado y el aumento de la competencia.
El control de calidad es uno de los aspectos más importantes en el logro de la persistencia y confiabilidad de los productos, incluyendo frutas y hortalizas frescas. Al igual que todos los aspectos del mercadeo, el control decalidad requiere una buena planificación, investigación, administración y disciplina junto con el entrenamiento regular y revisión de los procedimientos.
Cuando se han implementado las practicas de estandarización y existe cierto grado de vigilancia del mercado, entonces también existirá una forma elemental de control de calidad. El fracaso en cumplir con los estándares básicos, produce rechazo ypara que un proveedor obtenga la aceptación de su producto, debe descubrir en primer término donde esta el problema y qué puede hacer para solucionarlo.
La práctica del control de calidad ha llegado a ser una parte fundamental del programa de producción y mercadeo que abarca casi todos los aspectos de esta industria. El monitoreo y la continua supervisión de las prácticas de producción, paraobtener el máximo rendimiento de productos que cumplan con las demandas del mercado, es un área en que la investigación institucional puede ser de gran ayuda para el productor, pero a éste le corresponde la responsabilidad de ceñirse a las pautas recomendadas. En el momento de la cosecha, el productor debe mantener una vigilancia cuidadosa sobre la madurez del producto para asegurarse de que cumple conlos requerimientos del mercado y/o almacenamiento. En la bodega de empaque, el empacador necesita mantener una vigilancia estrecha sobre el trabajo de su personal para asegurar que se cumplan las prácticas de selección y clasificación. La práctica defectuosa, involuntaria o no, debe ser corregido inmediatamente mediante el estimulo permanente a todo el personal. La evaluación de envases, sucomportamiento y etiquetado también son requerimientos relativos al control de calidad. Si un envase no resiste las condiciones normales del mercadeo, puede ser falla de los materiales o del equipo humano de la bodega de empaque o de los transportistas.
El control de calidad durante el almacenamiento, especialmente del almacenamiento refrigerado es muy importante porque se ha invertido más capital ylos riesgos son mayores. Casi todas las operaciones de control de calidad tienen una intima relación con la administración y, por lo tanto, la retroalimentación oportuna puede producir economías considerables en el mercadeo. El personal de control de calidad debe ser responsable, bien entrenado, bien organizado, con un enfoque disciplinado y al mismo tiempo, debe ser capaz de tratar a todos losniveles del personal, de manera paciente y respetuosa. De acuerdo con ésto deberán ser personas dotadas de considerable experiencia en el mercadeo de frutas y hortalizas y, por lo tanto, deberán ocupar una posición de relativa jerarquía.
Los objetivos del Registro Sanitario son:
• Atender y asesorar a sus usuarios.
• Controlar y hacer cumplir las disposiciones legales relacionadas con lasnormas higiénico-sanitarias, así como reprimir a los infractores.
• Evaluar y registrar todos los productos, sustancias y artículos concernientes a la Nutrición e Higiene de los Alimentos.
• Establecer una base de datos con toda la información recopilada.
• Expedir el certificado sanitario de productos.
• Capacitar, asesorar y dar apoyo técnico a puertos, aeropuertos y demás...
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