Productos lacteos ashrae 2006

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abricación de productos lácteos. La leche se define en el Código de los EE.UU. de la Fed-
Reglamento general y el grado A de leche pasteurizada Ordenanza
(PMO). Los productos lácteos se definen en 21CFR131 a 135. Derecho Público
519 define la mantequilla. Tenga en cuenta que existen muchos lácteos no estándar-
productos a base de que puedan ser procesados y fabricados por las
equiposdescritos en este capítulo. Las operaciones lecheras planta incluyen
recepción de leche cruda, la compra de equipos, suministros y servicios;
leche y productos lácteos, fabricación de productos lácteos congelados
postres, mantequilla, quesos, y productos de cultivo, embalaje, manteni-
mantenimiento de las instalaciones de equipos y otros, control de calidad, ventas y
distribución, ingeniería, y lainvestigación.
Granja de tanques de enfriamiento y la mayoría de fabricación elaboración de productos lácteos equipos
fabricados en los Estados Unidos cumplan con los requisitos de la 3-A
Normas Sanitarias (IAMFES). Estas normas establecen los mini-
criterios mínimos aceptables para los acabados de diseño y composición de la superficie
de los materiales en contacto con el producto, lascaracterísticas de construcción, tales
como mínimo dentro de los radios, la accesibilidad para la inspección y el manual
de limpieza, los criterios para la limpieza mecánica y química o sanitiz-
aislamiento de la explotación no refrigerado; ción in situ (CIP y SIP)
y los tanques de transporte, y otros factores que pueden afectar negativamente a
producto de calidad y seguridad o la facilidad delimpieza y desinfección
equipo. También está disponible Prácticas 3-A aceptadas, que se ocupa
con la construcción, instalación, operación y pruebas de los sistemas de ciertas
MET en lugar de los elementos individuales del equipo.
El 3-A de Normas Sanitarias y prácticas aceptadas se desa-
desarrollado por el 3-A los Comités de Normas, que se componen de
congresistas que representan técnicos desaneamiento estatales y locales, el público EE.UU.
Servicio de Salud, elaboradores de productos lácteos, y fabricantes de equipos.
El cumplimiento de las 3-A de Normas Sanitarias es voluntaria, pero
fabricantes que cumplen y tienen la autorización de la 3-A
Símbolo del Consejo, podrán poner en su equipo una placa que lleva el
3-A del símbolo, que indica a los inspectores de regulación y compra-res que el equipo cumple con las normas sanitarias pertinentes.
RODUCCIÓN DE LECHE Y TRATAMIENTO
Manipulación de la leche en la lechería
La mayoría de las granjas lecheras tienen los tanques a granel para recibir, fresco, y mantener la leche.
Tanque de capacidad se extiende desde 0,8 hasta 19 m3, con un mayor pocos tanques. Como
las vacas son ordeñadas mecánicamente, la leche fluye a travésde tubería sanitaria-
líneas a un aislamiento del tanque de acero inoxidable grueso. Un motor eléctrico-
agitador mecánico impulsado revuelve la leche, y la refrigeración mecánica-
ción comienza a enfriar, incluso durante el ordeño.
La Ordenanza de Leche Pasteurizada (PMO) requiere un depósito de tener
suficiente superficie refrigerada en el primer ordeño se enfríe a 10 ° C o
menos dentro delas 4 h del inicio del primer ordeño y hasta los 7 ° C o menos
el plazo de 2 h después de la finalización del ordeño. Durante ordeños posteriores,
debe haber suficiente capacidad de refrigeración para evitar que la temperatura-
tura de la leche mezclada de elevarse por encima de 10 ° C. La placa de identificación
debe indicar la velocidad máxima a la que la leche se puede agregar y todavíasatisfacer las necesidades de refrigeración de la 3-A de Normas Sanitarias.
Los controles automáticos mantener la temperatura deseada dentro de un
rango preestablecido, en relación con la agitación. Algunas industrias lácteas conti-
ously temperaturas récord en el tanque, una práctica requerida por el
PMO para los tanques de leche a granel fabricados después de enero 1 de 2000. Be-
la leche...
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