Productos lacteos

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  • Publicado : 8 de junio de 2011
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• Introducción:
Es nuestro trabajo presentamos la leche y sus derivados (quesos, yogur, ricota, dulce de leche, etc.), los distintos métodos de cómo consumir otros productos por parte de la leche, su elaboración, obtención, etc.


• Productos lácteos:
Productos lácteos son todos aquellos productos simples o elaborados obtenidos de la leche de vacuno u otros mamíferos y sus derivados osubproductos, destinados a la alimentación humana.

• Leche de vaca:
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total, ininterrumpido y en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y de alimentación.
El ordeño puede realizarse en cualquier época del año, menos en el periodo comprendido entre 15 días antes y 5 días después del día del alumbramiento, ya que en eseperiodo se produce una leche distinta llamada calostro.

• Derivados de la leche:
Son derivados de la leche según lo indica el CAA aprobado en 1971, las siguientes:
a) Leche pasteurizada: se obtiene a partir de leche apta y que ha sido sometida a un proceso de pasteurización.
b) Leche congelada o solidificada: se obtiene, previa pasteurización, por congelación rápida a temperaturasinferiores a 0° C.
c) Leche esterilizada: leche sometida a un tratamiento térmico para asegurar la ausencia de gérmenes patógenos, gérmenes toxico génicos, toxinas, y microorganismos capaces de proliferar en ella. Esta leche debe mantener su estabilidad y buena calidad durante un lapso suficientemente largo.
d) Leche descremada o desnatada: leche sometida a un tratamiento para reducir su contenido enmateria grasa, la que no será superior a un 0,3%.
e) Leche parcialmente descremada o desnatada: al igual que la anterior se somete a un tratamiento para reducir su contenido en materia grasa a una cifra comprendida entre 0,3 a 3,0%.
f) Leche hipergrasa: es la leche que de por sí o por agregado de crema de leche contiene entre 4 y 5 % de materia grasa.
g) Leche reconstituida: se obtiene por unproceso de incorporación, a la leche en polvo de una cantidad suficiente de agua potable para obtener un producto que presente características físicas y similares a las de la leche fluida correspondiente.
h) Leche homogeneizada: leche tratada de manera tal que asegure la partición de los glóbulos grasos en forma de que por reposo, durante no menos de 48 hs., no muestre una separación visible de lacrema y que el porcentaje graso no sea superior al 5%.
i) Leche entera deshidratada o en polvo: se obtiene mediante la deshidratación de la leche.
j) Leche en polvo parcialmente descremada: es el producto obtenido por deshidratación de la leche parcialmente descremada.
k) Leche descremada en polvo: se obtiene por deshidratación de la leche en polvo.
l) Leche evaporada o concentrada: se obtienepor la evaporación parcial, a presión reducida, del agua de la leche entera.
m) Leche parcialmente descremada evaporada y leche descremada evaporada: obtenidos por evaporación parcial, a presión reducida, del agua de la leche parcialmente descremada o descremada.
n) Leche condensada: se obtiene por evaporación parcial, a presión reducida, del agua de leche entera adicionada de sacarosa.
o) Lechedescremada condensada: se obtiene igual que el anterior pero partiendo de leche descremada a la que se le ha adicionado hasta 47% de sacarosa.
p) Leches acidas y acidificadas:
1) Yogur: producto obtenido por coagulación de la leche, total o parcialmente descremada, previamente hervida y pasteurizada, por medio de bacterias lácticas especificas.
2) Kéfir: producto obtenido por coagulaciónláctica producida por los llamados granos de kéfir, de leche entera, hervida o pasteurizada.
3) Leche acidofila: obtenida por acidificación, mediante el lactobacilus acidophillus, de la leche entera, parcial o totalmente descremada, previamente hervida o esterilizada.
4) Buttermilk: producto obtenido por acidificación bacteriana producida por cultivos seleccionados de etreplococcus lactus y...
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