Productos químicos y residuos relacionados con productos lácteos

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PRODUCTOS QUÍMICOS Y RESIDUOS RELACIONADOS CON PRODUCTOS LÁCTEOS
VILLANUEVA MONTES JOSE ROBERTO
Introducción.
Hoy en día las exigencias en cuanto a la demanda de alimento han aumentado paralelamente con el crecimiento de la población, no obstante la explotación de productos de origen animal como vegetal se ven afectados por bacterias, hongos, parásitos, plagas, etc. Esto hace necesario el usode medicamentos, así como el uso de pesticidas, desinfectantes etc. La leche se ve afectada ya sea por la multiplicación de microorganismos patógenos, alteración fiscoquímicas de sus componentes, contaminación por metales y otras sustancias como los medicamentos principalmente los antibióticos, (4, 6, 11)
La presencia más común es la de los antibióticos ya que al terminar un tratamiento muchasveces no se lleva un periodo adecuado para la eliminación del mismo y este es desechado en la secreción de leche además de que muchas veces la dosis no es bien administrada y se suele poner más de lo debido (3, 4, 6, 9)
No obstante factores ambientales como la contaminación del agua y los alimentos ocasionan la presencia de metales pesados y sustancias toxicas en la leche, así como lacontaminación de los forrajes con pesticidas y la presencia de desinfectantes que se utilizaron para limpiar las ubres principalmente y que se mezclan con la leche (4, 11)
La contaminación tanto por antibióticos como desinfectantes es debida en mayor parte por el control de la mastitis y en cuanto a la primera la administración empírica se hace muy común ya que la administración de los antibióticos de víaintramamaria son de muy fácil aplicación y de muy bajo costo, mientras que los desinfectantes muchas veces no se suele tener el cuidado necesario en cuanto a los residuos que puedan quedar en la glándula mamaria (4, 9, 10, 13)

Las principales fuentes de contaminación de contaminación son
* Animal (Glándula mamaria, piel, heces)
* Establo (Moscas, aire, agua, forraje, suelo)
*Utensilios (Equipo de ordeño, baldes, tarros, filtros, enfriadora)
* Recolección (higiene y transporte) (4)
Contaminación de antibióticos en leche
Como ya se había mencionado después de un tratamiento medicado es común encontrar residuos del mismo en los productos de origen animal, siendo los principales y los más importantes el grupo de los antibióticos (3, 4, 6, 9).
La cantidad de antibióticosen la leche depende del tipo de preparado (ingrediente activo y vehículo), dosis y forma de aplicación, además hay que tomar en cuenta la cantidad de leche que produce la vaca (entre mas producción de leche más rápido secreta el antibiótico) y tiempo en que se le administre un antibiótico (una vaca seca tiende a no contaminar la leche con en el antibiótico que es cuando la vaca no produce leche).Antes de administrar un medicamento para el tratamiento de la mastitis es recomendable secar a la vaca (4).
Los principales antibióticos de uso veterinario son: los beta-lactámicos, las tetraciclinas, las sulfonamidas, nitrofuranos, cloranfenicol y penicilina (4, 9).
Las principales causas de antibióticos en los suministros de leche son:
* Errores de orientación y practicas inadecuadas 42%* Comunicación y difusión insuficiente en el predio 42%
* Partos prematuros en el periodo seco 8%
* Adquisición de vacas tratadas con antibióticos 3%
* Otros 5% (4)
La aplicación de antibióticos más importante es la vía intramamaria usada principalmente en el tratamiento de la mastitis (4, 9, 12) siendo los antibióticos de base liposoluble los que tardan más en eliminarse (4).Cuando se introduce un antibiótico en la ubre, se distribuye en el tejido mamario y es transferido al torrente sanguíneo por un mecanismo físico-químico que dependiendo de su valor de disuasión, valor de pH del plasma sanguíneo, proteína ligada al antibiótico y el valor de pH de la leche, la reabsorción del producto es muy variable (4).
De la dosis administrada a la glándula mamaria, una parte...
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