Productos a base de babaco
Páginas: 2 (347 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2014
Productos a base de babaco
Para la cocina
Las propiedades moderadas hacen que el babaco posea un aroma y un sabor delicado y singular, que le hacen apetecible.
Por lo general, se consumecocido en conserva y en salsa. Además, se utiliza en ensaladas de frutas, en helados, en jugos y hasta en sorbetes.
También se lo prepara en postres, mermeladas, bizcochos, en platos de carne conjamón, tocino y queso o simplemente refrigerado al natural.
En Ecuador esta fruta es procesada para obtener subproductos. Por ejemplo, para fracciones de almíbar se selecciona el producto, después lelavan mediante el método de inmersión y de aspersión, luego le cortan en rodajas y le pelan en forma natural; el proceso de envasado es tradicional. Mientras que para la obtención de la pulpa, primeropelan el fruto en forma manual, le desmenuzan, eliminan la fibra, enlatan en recipientes adecuados y le introducen en cámaras de congelación a temperaturas de 18º centígrados.
En Ecuador se locosecha en Imbabura (Atuntaqui, Perucho) y en el callejón interandino (Tumbaco, Patate, Baños, Gualaceo y Santa Isabel).
Más beneficios
El babaco presenta características idóneas para que pueda serindustrializado por no poseer semillas y por tener la cáscara delgada, de tal forma que no se daña el producto final. Uno de los procesos que más se aprovecha, por su inmediatez, es la obtención de lapulpa deshidratada para uso industrial, sin restarle importancia a otras formas de consumo.
La planta es potencialmente rica en pectina y papaina que son productos de gran interés y demandaindustrial.
Diversidad genética
De acuerdo a informes de la Universidad Nacional de Medellín, hasta la actualidad no se conoce con exactitud las variedades que pueda tener el babaco.
Los que seencuentran en el mercado son plantas que normalmente presentan uniformidad. Los viveros presentan un tipo denominado ‘clase diferente’, que es distinto del normal por poseer cierta cantidad de...
Para la cocina
Las propiedades moderadas hacen que el babaco posea un aroma y un sabor delicado y singular, que le hacen apetecible.
Por lo general, se consumecocido en conserva y en salsa. Además, se utiliza en ensaladas de frutas, en helados, en jugos y hasta en sorbetes.
También se lo prepara en postres, mermeladas, bizcochos, en platos de carne conjamón, tocino y queso o simplemente refrigerado al natural.
En Ecuador esta fruta es procesada para obtener subproductos. Por ejemplo, para fracciones de almíbar se selecciona el producto, después lelavan mediante el método de inmersión y de aspersión, luego le cortan en rodajas y le pelan en forma natural; el proceso de envasado es tradicional. Mientras que para la obtención de la pulpa, primeropelan el fruto en forma manual, le desmenuzan, eliminan la fibra, enlatan en recipientes adecuados y le introducen en cámaras de congelación a temperaturas de 18º centígrados.
En Ecuador se locosecha en Imbabura (Atuntaqui, Perucho) y en el callejón interandino (Tumbaco, Patate, Baños, Gualaceo y Santa Isabel).
Más beneficios
El babaco presenta características idóneas para que pueda serindustrializado por no poseer semillas y por tener la cáscara delgada, de tal forma que no se daña el producto final. Uno de los procesos que más se aprovecha, por su inmediatez, es la obtención de lapulpa deshidratada para uso industrial, sin restarle importancia a otras formas de consumo.
La planta es potencialmente rica en pectina y papaina que son productos de gran interés y demandaindustrial.
Diversidad genética
De acuerdo a informes de la Universidad Nacional de Medellín, hasta la actualidad no se conoce con exactitud las variedades que pueda tener el babaco.
Los que seencuentran en el mercado son plantas que normalmente presentan uniformidad. Los viveros presentan un tipo denominado ‘clase diferente’, que es distinto del normal por poseer cierta cantidad de...
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