Productos y recetas autoctonas chilenas

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UNIVERSIDAD DE VALPARAISO

ADMINISTRACION HOTELERA Y GASTRONOMICA

Trabajo De Cocina

“Productos y cocinas regionales chilenas”

Profesor: Raúl Gaete

Integrantes:

- Roberto Mercado

- Marcelo Menares

- Mª Fernanda Pérez- Valeria Tapia

- Romina Tapia

- Jael Vargas

Índice

Introducción……………………………………………………………………………..4

Cocina indígena…………………………………………………………………….…..5

Zona norte

Productos autóctonos

Ganadería…………………………………………………..………..…..6Agricultura……………………………………………………………..7-8

Marítima………………………………………………………….……….9

Recetas autóctonas……………………………………………………………10

Cocina aymara……………………………………………..…….…10-11

Cocina atacameña…………………………………………………..…12

Otras preparaciones…………………………………………….……..13

Zona central

Productos autóctonos

Agricultura………………………………………………………………14

Ganadería……………………………………………………………….15Marítima…………………………………………………………..……..15

Chile insular……………………………………………………………16

Recetas autóctonas…………………………………….............................17-22

Zona sur

Productos autóctonos

Agricultura………………………………………………..….………….23

Papas chilotas………………………………..……………..24-29

Ganadería…………………………………………………….…………30

Marítima……………………………………………………….…………31

Recetasautóctonas…………………………………………….…….……32-40

Cocina criolla

Influencias…………………………………………………………….……..…41

Intercambio de productos…………………………………………………………… 42

Recetas autóctonas

Zona norte…………………………………………………………….……43-46

Zona central……………………………………………………………..…47-50

Zona sur……………………………………………………………...……..51-54

Conclusión…………………………………………………………………….....……55

Bibliografía………………………………………………………………….…....……56Introducción

La cocina, como casi todo en Chile, es fruto de múltiples influencias. De ellas, las más antiguas son la mapuche y la española. ¿Pero existe una cocina propiamente autóctona? ¿Qué platos y alimentos la componen?

Pese al desconocimiento nacional acerca de qué platos son parte de la gastronomía 'oriunda' de Chile, últimamente hay coincidencia tanto entrealgunos chefs como algunos historiadores preocupados del tema, en que sí existe una comida tradicional chilena. Algunos incluso, llegan a decir que “estamos desperdiciando nuestra gastronomía local”. Así, aunque algo olvidada y en muchos casos en peligro de extinción, existiría una comida chilena que ofrece sabores únicos y poderosos. Pero ¿cómo es esa comida, de dónde surgió y qué la caracteriza?Son pocos los textos de historia que consignan alguna información respecto a la gastronomía chilena, solo coinciden en que ésta surge de la fusión de la alimentación de los pueblos originarios y la española, transmitida oralmente o en precarios apuntes a través de generaciones.

Estas y otras muchas interrogantes hemos querido indagar y exponer en el siguiente trabajo.Cocina indígena

Hablar de comida indígena es hablar inevitablemente de la comida de nuestros ancestros, ancestros que poblaron diversas zonas geográficas del país y que se adaptaron a los elementos que ahí encontraron.

Por ello podemos distinguir claramente la cocina Mapuche, Atacameña, Rapa Nui, Aymará y Quechua. Inevitablemente quienes predominan son losMapuches, ya que fue el pueblo originario más numeroso y extendido de nuestra nación.

Buscando y hurgando un poco en las distintas fuentes de información hemos hecho un levantamiento de productos y recetas autóctonas de nuestro país, de acuerdo a las zonas geográficas donde se preparan. Esto ha permitido clasificar nuestra alimentación en tres áreas...
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