Profiterolis

PASTELERÍA INTERNACIONAL







|FACULTAD: |Técnico Profesional y Laboral en Culinaria y Gastronomía |
|MODULO: |Electiva |
|CICLO:|I |
|MODALIDAD: |Presencial |
|TIPO DE MODULO: |Practico |
|DOCENTE:|María Angélica Ramírez Rodríguez |
|PROFESIÓN DOCENTE: |INGENIERA DE ALIMENTOS |
|COORDINACIÓN ACADÉMICA: |Ing. Adriana Ríos |
|TELÉFONOCOORDINACIÓN ACADÉMICA: |2556340 EXT 154 - 152 - 151 |
|DIRECCIÓN |Constanza Ramírez |
|DIRECCIÓN COORDINACIÓN ACADÉMICA: |Cra 14 A Nº 70 A – 14 Bogotá – Colombia|
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TABLA DE CONTENIDO
|PRACTICA |TEMA |PAGINA |
|1. |MODULO 1 – INTRODUCCION A LA PASTELRIA| |
|2. |MODULO 2 - MASAS SECAS – Galletas de corte y Galleta Alfanjor |4 |
|3. |MODULO 3 - MASAS SECAS – Galletas Base de manga y polvorosas |6 |
|4. |MODULO 4 - MASAS BATIDAS DE ESTRUCTURA CREMOSA -Magdalenas de fresa o Arequipe – |10 |
| |Mantecada | |
|5. |MODULO 5 - MASA BOMBA PATE A CHOUX - Profiteroles – Crema Chantilly – Paris Brest y |14 |
| |crema pastelera (Sep. 6 )| |
|6. |MODULO 6 – MASAS BATIDAS DE ESTRUCTURA CREMOSA – Budines – Budín Ingles |20 |
|7. |MODULO 7 - MASA QUEBRADA – Pie de jamón – Tartas de durazno |22 |
|8. |MODULO 8 - MASAS HOJALDRADAS DULCES Pasabocas – Hojaldres deregado: Corazones , |26 |
| |Abanicos - Milhojas | |
|9. |MODULO 9 - MASAS HOJALDRADAS DE SAL Palitos de Queso – Pasteles de Carne |26 |
|10. |MODULO 10 - MASAS BATIDAS DE ESTRUCTURA CREMOSA – Brawnnies|34 |
|11. |MODULO 11 - MASAS BATIDAS DE ESTRUCTURA AIREADA – Bizcochos – Rollos |36 |
|12. |MODULO 12 - MASAS LEUDADAS – Berlinesas |40 |
|13. |MODULO 13 - MASAS BATIDAS AIRADAS – Genovesa Torta tres Leches...