Programa de asesoramiento de dieta

Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Odontología

Área de Odontología Socio Preventiva

Curso: Odontología Preventiva y Social II

Unidad: Epidemiología

Cuarto año

Grupo 5B







Programa de asesoramiento sobre dieta: Diarios de dieta y su utilidad. Cómo realizarlo?







|200717817 |PELLECER MENDOZA, IRENE|
|200717877 |SIPAQUE QUIÑONEZ, SILVIA PAMELA |
|200717879 |MORALES MONZON, LORENA MARYANN |
|200717890 |SOSA ROSALES, MARIA RENEE |
|200717980 |DEL CID ALVIZURES, MARTHA SOFIA|
|200718003 |CEBALLOS LOPEZ, FRANCISCO JOSE |














Guatemala 6 de julio de 2011



PROGRAMA DE ASESORAMIENTO SOBRE DIETA:

DIARIOS DE DIETA Y SU UTILIDAD

Se define como dieta el conjunto de alimentos y bebidas consumidos regularmente; contiene todos loselementos indispensables para lograr una nutrición adecuada y contribuir no sólo al crecimiento y desarrollo del organismo, sino también a los procesos de formación de matriz y calcificación dentaria.

Se define dieta cariogénica a aquella de consistencia blanda, con alto contenido de hidratos de carbono, especialmente azúcares fermentables como la sacarosa, que se deposita con facilidad en lassuperficies dentarias retentivas.

(2)La dieta tiene gran influencia en la incidencia de la caries, y es comprendida como uno de sus principales factores etiológicos, pero no es el único, ya que la caries es multifactorial involucrando también tiempo, bacterias y huésped. Los carbohidratos de la dieta, más específicamente la sacarosa, son estimuladores de la caries y ejercen su efecto cariogénicolocalmente en la superficie dental.

Los factores principales a considerar para determinar las propiedades cariogénicas, cariostáticas y anticariogénicas de la dieta son: la forma del alimento, bien sea sólido, líquido o pegajoso, la frecuencia en la ingesta de azúcares y otros carbohidratos fermentables, la composición de los nutrientes, el potencial de saliva estimulada, la secuencia en laingesta de las comidas y la combinación de los alimentos.


EVALUACION DEL CONSUMO INDIVIDUAL. Los métodos de recolección de la información dietética de forma individual se denominan propiamente “encuestas alimentarias” y pueden dividirse en:

(1)RECORDATORIO DE 24H. Se pide al sujeto que recuerde todos los alimentos y bebidas ingeridas en las 24h precedentes, o en el día anterior; elentrevistador utiliza generalmente modelos alimentarios o medidas caseras para ayudar al entrevistado a cuantificar las cantidades físicas de alimentos y bebidas consumidos.

Diario dietético o registro de alimentos por pesada. Es un método prospectivo y consiste en pedir al entrevistado que anote durante 3, 7 o mas días los alimentos y bebidas que va ingiriendo, tanto en casa como fuera de ella. Todoslos alimentos deben ser pesados y anotados antes de consumirlos y se pesan las sobras de las comidas. El método de doble pesada, es una variación del diario dietético. Se utiliza en aquellos casos que el entrevistado sufre una minusvalía. En este caso, el responsable del trabajo de campo debe estar presente en cada comida y pesar cada una de las raciones de alimentos. En ocasiones este método secombina con el recordatorio de 24 horas para conocer los alimentos y bebidas ingeridos por el entrevistado. Se utiliza generalmente en comedores escolares o geriátricos.

CUESTIONARIO DE FRECUENCIA. Consiste en una lista cerrada de alimentos sobre la que se solicita la frecuencia (diaria, semanal, mensual) de consumo de cada uno de ellos, recoge información cualitativa.



1.Sala C....