Programa de control y aseguramiento de la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas en el comercio internacional.

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  • Publicado : 23 de noviembre de 2010
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PROGRAMA DE CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN EL COMERCIO INTERNACIONAL.

1.1. PROGRAMAS DE BUENA CALIDAD
Los programas de calidad deben incluir los siguientes aspectos:
• Asegurar que se cumpla con la legislación vigente.
• Que se satisfagan los requisitos establecidos por el cliente
• Que los productos reúnan las características esperadas por losconsumidores

1.2. SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
• Programas de Manejo Integrado de Plagas (MIP);
• Buenas Practicas Agrícolas (BPA);
• Buenas Practicas de Manufactura (BPM);
• Programas Operativos Estandarizados de Sanitización (POES);
• Establecimiento de Puntos Críticos de Control (HACCP)
Los programas de aseguramiento de la calidad contribuyen a reducir la incidencia deenfermedades trasmitidas por alimentos, eliminan las barreras al comercio regional e internacional y constituyen una fuente potencial de ingresos para el sector agropecuario.
Los cambios dramáticos en la gestión del riesgo por inocuidad de alimentos y sus regulaciones en este último decenio incluyen la capacidad de garantizar la inocuidad alimentaría desde el campo hasta la mesa y dan lugar a laprevención en lugar de la inspección.
Es urgente la necesidad de implementar sistemas de calidad eficientes en toda la cadena productiva de frutas y hortalizas frescas y mínimamente procesadas.

1.3. FUNCIONES DE LOS GOBIERNOS EN LOS PROGRAMAS DE INOCUIDAD
• Proteger adecuadamente a los consumidores, de las enfermedades o daños causados por los alimentos; las políticas de gobierno deberían tomaren cuenta la vulnerabilidad de la población o de los diferentes grupos dentro de la población;
• Garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano;
• Mantener la confianza en los alimentos comercializados internacionalmente, estableciendo medidas que garanticen tal condición.
• Realizar programas de educación en materia de salud que permitan comunicar eficazmente los principios dehigiene de los alimentos a la industria y a los consumidores.

1.4. RESPONSABILIDAD DE LOS PROVEEDORES
• Proporcionar alimentos que sean inocuos y aptos para el consumo.
• Asegurar que los consumidores dispongan de una información clara y fácil de comprender mediante el etiquetado y otros medios apropiados, de manera que puedan proteger sus alimentos de la contaminación y del desarrollo osupervivencia de patógenos, almacenándolos, manipulándolos y preparándolos correctamente.
• Mantener la confianza en los alimentos que se comercializan a nivel nacional e internacional.

ASPECTOS BASICOS QUE CUBREN LAS REGULACIONES SANITARIAS Y FITOSANITARIAS.

2.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN

La entidad reguladora puede establecer normas sanitarias a los métodos o procesos de producción de unproducto. En términos generales, están contenidas en lo que se denomina “Buenas Practicas de Manufactura” (B.P.M) el objetivo principal es elaborar un producto que no represente algún rasgo para la salud del consumidor.

En las (B.P.M.) se considera todo el proceso de elaboración de alimento, desde la limpieza e higiene personal de trabajadores que están en contacto directo con el alimento hasta elequipo y los utensilios empleados en la siembra, cosecha y empaque del producto y del lugar donde se lleva a cabo la elección y el empaque.

Otro concepto relacionado con este punto es lo relativo a la aplicación del sistema, Hazard Análisis Critical Control Poits. (H.A.C.C.P.) que se quiere decir Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control, el cual ha sido reconocido como una herramientapara garantizar la seguridad del alimento. Este sistema puede establecer un monitoreo y control de los puntos críticos un proceso productivo.

2.1.1. USO DE PLAGUICIDAS Y FERTILIZANTES

Este significa que el uso de plaguicidas y fertilizantes en los productos agrícolas están regulados. Cabe señalar que la entidad competente en cada caso establece niveles máximos permitiendo los de residuos...
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