Programa de limpieza de bodega

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|PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AREAS DE ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS |

Estos permiten llevar una secuencia de control sanitario eficiente en la eliminación de bacterias patógenas que pueden contaminar los alimentos en el área de almacenamiento.
Los registros deben estar plenamente identificados y contar con numeración secuencial deacuerdo al proceso.

Registro A-13
|FECHA |DESCRIPCION ACTIVIDAD REALIZADA |REVISA |VERIFICA |
| | | | |
| || | |

Encargado ___________________________ Fecha_________

Verificación SSOP

Semana del ____ al _____ Mes __________ Año___

Registro A-14
| |ASPECTO |Aceptable |Corregir |OBSERVACIONES |
|1 |limpieza| | | |
|2 |desinfección | | | |
|3 |Manejo de productos químicos | | ||
|4 |Manejo desechos sólidos y líquidos | | | |
|5 |Diluir producto de acuerdo a fichas técnicas | | | |

Monitoreo__________________ Verificado por___________________ fecha_________

HIGIENIZACIÓN(SANITIZACIÓN) ES LIMPIEZA + DESINFECCIÓN:
Conjunto de operaciones destinadas a eliminar la suciedad
Preparación de las instalaciones para el siguiente proceso productivo
LIMPIEZA es la eliminación de suciedad orgánica e inorgánica de las superficies
DESINFECCIÓN es la reducción de microorganismos presentes en las superficies hasta niveles aceptablemente bajos, destrucción de todos los patógenos yreducción de los no patógenos.

|TIPO DE SUPERFICIE |SUSTANCIA LIMPIADORA RECOMENDADA |FRECUENCIA DE USO |
|Acero inoxidable |Alcalina, ácida no abrasiva, no |Diario |
| |abrasiva |Semanal |
|Metales (cobre, aluminio, |Sustancias moderadamentealcalinas con |Diario |
|superficies galvanizadas) |inhibidores de la corrosión | |
|Madera |Detergentes con tensoactivos |Diario |
|Caucho |Sustancias alcalinas |Diario |
|Vidrio |Sustanciasmoderadamente alcalinas |Diario |
|Suelos de concreto |Alcalina |Diario |

Factores que influyen en el proceso de limpieza
Efecto mecánico
Tipos de Superficies
Tipo de suciedad
Tiempo en cada operación
Concentración del producto
Temperatura del agua

Temperatura
Aumento de temperatura, aumento develocidad de reacción
Efectos:
– Diferentes según tipo de suciedad
– Eficacia de algunos componentes en márgenes de temperatura
– Corrosión
– Gasto de calentamiento
– Agua dura: Δ precipitación de sales insolubles
¡¡ LIMPIEZAS MANUALES!! Tª < 48-50 ºC

Efecto mecánico
Acción mecánica eliminación de la suciedad
• Renovación de la solución detergente
• Arranque de residuos
• Evitar re...
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