UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO

UEES

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

PROCEDIMIENTOS HACCP

ING. FERNANDA HURTADO

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN PLANTA DE EMBUTIDOSINTEGRANTES: FIORELLA DONOSO
KAREL MAINGON
LILIA PASQUELODETTE TAPIA
JANNETH VACA8-JUNIO-2011

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN PLANTA DE EMBUTIDOS

1. INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo vamos a realizar un instructivo de limpieza y desinfección  de una planta de embutidos.Con esta guía se pretende enseñar una metodología práctica de trabajo, que ayude a poner en marcha un sistema de educación y de control para que las operaciones se realicen en condiciones higiénicasadecuadas.
Pero antes de llevar a cabo la implementación de la guía es importante cumplir con todas las normas y requisitos de cómo una planta de embutidos debe de estar estructurada, tanto en suinfraestructura como en el diseño de la planta, instalación de tuberías, instalación eléctrica, utensilios, maquinarias, pisos, paredes, puertas, servicios higiénicos, etc. Además de contar con elpersonal adecuado y calificado.
Los puntos mencionados anteriormente son parte fundamental para facilitar la limpieza y desinfección de la planta de embutidos y a su vez contrarrestar los riesgosinherentes a la producción, para así ofrecer un producto de calidad y con condiciones sanitarias adecuadas cumpliendo con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
También daremos a conocer como el Manualde Operación Estándar de Sanitización, deberá contener un programa de actividades en el cual debe incluir frecuencia, tipo de limpieza por área y equipo inventariado así como los responsables de... [continua]

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(2011, 10). Programa De Limpieza y Desinfeccion De Una Empresa De Embutidos Haccp. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Programa-De-Limpieza-y-Desinfeccion-De/2914673.html

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"Programa De Limpieza y Desinfeccion De Una Empresa De Embutidos Haccp" BuenasTareas.com. 10 2011. 2011. 10 2011 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Programa-De-Limpieza-y-Desinfeccion-De/2914673.html>.

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CHICAGO

"Programa De Limpieza y Desinfeccion De Una Empresa De Embutidos Haccp." BuenasTareas.com. 10, 2011. consultado el 10, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Programa-De-Limpieza-y-Desinfeccion-De/2914673.html.