Programa

PROGRAMAS
DE ESTUDIO 2011
Educación Básica
Secundarias Técnicas
Tecnología
Tecnologías de los alimentos:
Preparación, conservación e
industrialización de alimentos
(agrícolas, cárnicos y lácteos)

Secretaría de educación Pública

Alonso Lujambio Irazábal

SubSecretaría de educación báSica

José Fernando González Sánchez

dirección General de deSarrollo curricular

LeopoldoFelipe Rodríguez Gutiérrez

dirección General de MaterialeS educativoS

María Edith Bernáldez Reyes

dirección General de deSarrollo de la GeStión e innovación educativa

Juan Martín Martínez Becerra

dirección General de educación indíGena

Rosalinda Morales Garza

dirección General de ForMación continua de MaeStroS en Servicio

Leticia Gutiérrez Corona

Tecnologías de losalimentos:
Preparación, conservación e
industrialización de alimentos
(agrícolas, cárnicos y lácteos)

Programas de estudio 2011. Educación Básica. Secundarias Técnicas. Tecnología. Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e industrialización de alimentos (agrícolas, cárnicos y lácteos) fue elaborado por personal académico de la Dirección General de Desarrollo Curricular, quepertenece a la Subsecretaría de Educación Básica de la
Secretaría de Educación Pública.
La Secretaría de Educación Pública agradece la participación, en la elaboración de este documento, de las maestras
y los maestros de educación secundaria, los directivos, los coordinadores estatales de Asesoría y Seguimiento, y los
responsables de Tecnología en las entidades federativas.
CoordinaCión generalleopoldo Felipe rodríguez gutiérrez
CoordinaCión aCadémiCa
daniel guillén guillén
responsables de Contenidos
Blanca irene Guzmán Silva
Elizabeth Lorenzo Flores
reVisión téCniCo-pedagógiCa
Elvia Diego Guzmán
nohemí Preza Carreño

CoorDinACión EDiToriAL
Gisela L. Galicia
Marisol G. Martínez Fernández
CUiDADo DE EDiCión
Erika Lozano Pérez
CorrECCión DE ESTiLo
rubén Fischer
octavioHernández rodríguez
DiSEÑo oriGinAL DE ForroS
Mario Enrique Valdes Castillo
DiSEÑo DE inTEriorES
Marisol G. Martínez Fernández
ForMACión
Mauro Fco. Hernández Luna
oscar Arturo Cruz Félix

PriMErA edición electrónica, 2011
D. r. © Secretaría de Educación Pública, 2011
Argentina 28, Centro, 06020
Cuauhtémoc, México, D. F.
iSBn: 978-607-467-186-5
Hecho en México
MATEriAL GrATUiTo/Prohibidasu venta

Í ndice

introducción
i. Fundamentación

7
7

ii. Formación tecnológica básica

12

iii. enfoque pedagógico

17

contenidos

27

Primer grado. tecnología i

29

Segundo grado. tecnología ii

45

tercer grado. tecnología iii

59

bibliografía

73

anexos

75

i. conceptos básicos de la asignatura de tecnología
ii. orientaciones didácticasgenerales

77
87

i ntroducción
7

E

n la educación secundaria la práctica y el estudio de la tecnología van más allá del
saber hacer de una especialidad técnica. La asignatura de Tecnología pretende

promover una visión amplia del campo de estudio al considerar los aspectos instrumentales de las técnicas, sus procesos de cambio, gestión e innovación y su relación
con la sociedad y lanaturaleza; además, recurre a la participación social en el uso,
creación y mejora de los productos técnicos, así como de las implicaciones de éstos
en el entorno.
En suma, los contenidos de esta asignatura en la educación secundaria se abordan
desde una perspectiva humanista, enfocada en el desarrollo de un proceso formativo
sistémico y holístico que permita la creación, aplicación yvaloración de la tecnología.

i. Fundamentación
antecedentes
En su origen, la educación tecnológica en México se vinculó con las actividades laborales. Por tanto, surgió la necesidad de formar a los estudiantes de secundaria con alguna
especialidad tecnológica, ante la perspectiva de su consecuente incorporación al ámbito
laboral. El carácter instrumental de estas actividades era pertinente en el...