Propiedades De Los Alimentos PRUEBA ENTRADA

Propiedades de los Alimentos

Prueba de Entrada

1. ¿Cuáles de las siguientes propiedades son consideradas propiedades biológicas de los

alimentos?

a. pH

b. protección cardiovascular

c.densidad relativa

d. reacciones de oxidación

e. b y c

2. ¿Cuál es la importancia actividad de agua con relación a las propiedades los alimentos?

a. no tiene mayor relevancia

b. afecta muchaspropiedades químicas

c. no es materia de estudio en este curso

d. afecta las propiedades físicas

e. b y d

3. ¿Cuáles de las siguientes propiedades son consideradas propiedades químicas de losalimentos?

a. Acidez y pH

b. reacciones de oxidación de lípidos

c. sabor y olor

d. a y b

e. ninguna de las anteriores

4. ¿Qué sabes acerca de la quemestesis?

a. es lo mismo que flavor

b. el sentido quenos da información sobre sustancias irritantes

c. es una propiedad química de los alimentos

d. está relacionada con el pardeamiento enzimático

e. a y b

5. ¿Qué es un alérgeno?

a. sustanciaquímica que provoca una intoxicación alimentaria

b. microorganismo patógeno

c. sustancia en el alimento que nos ocasiona una intolerancia al mismo

d. sustancia que es percibida por el sistema inmunecomo una amenaza y provoca

una reacción alérgica

e. c y d

Propiedades de los Alimentos

Los alimentos que comemos son el fruto de una naturaleza manipulada por el hombre

para obtener el máximorendimiento en el menor tiempo posible. Ello obliga al uso de una

gran variedad de productos que pueden aparecer en el alimento y son ajenos a su

naturaleza. Otras sustancias extrañas llegan a loscultivos, la pesca y los forrajes de forma

accidental, a través de aguas contaminadas por vertidos industriales, humos y cenizas de

fábricas, restos de combustibles dispersos en el mar, etc.,introduciéndose seguidamente

en nuestra dieta.

Dependiendo de la dosis en que los consumamos, estos agentes contaminantes pueden

ser inocuos o causar en nuestro organismo intoxicaciones agudas...