propiedades de los carbohidratos

Practica N°5
Propiedades químicas de los carbohidratos

MÁRQUEZ B., Laura María; Código: 144864;lau-39@hotmail.com; MARTINEZ P; Nathalia; Código: 144867; nati.mp1998@hotmail.com
Universidadlibre – Seccional Cali; Facultad de Ciencias de la Salud; Programa de Medicina. Primer Semestre; Mayo 7 de 2014.

EXPERIMENTO 4 – Prueba de Barfoed
Para este experimento se mezcló glucosa y maltosa al1% en tubos diferentes con reactivo de Barfoed, y se procedió a colocar cada tubo en baño maría por un tiempo de 6 minutos, en ambos casos la reacción cambio de color azul (antes del baño maría) a uncolor rojizo, la diferencia entre estas dos reacciones fue la intensidad del color y la velocidad de la reacción, ya que en el caso de la glucosa, esta se torna de un color rojo intenso y fue cuestiónde poner el tubo 2 minutos en baño maría para que este reaccionara de tal manera, en el caso de la maltosa la reacción tardo más tiempo en reaccionar en baño maría (4 minutos) y el color resultantefue un precipitado en el fondo rojizo pálido, esto se debe a que la prueba de Barfoed es utilizada para detectar monosacáridos por medio de una reacción de reducción de cobre (En forma de acetato) acobre(se forma el gluconato de cobre o gluconato cúprico que es una sal orgánica) formando un precipitado color rojizo, esta reacción se puede observar en la siguiente ecuación:

Para el caso de losdisacáridos (maltosa) la reacción fue más lenta debido a que es más difícil de oxidar, es por eso que a pesar de estar en baño maría se demoró un poco más en tornarse de un color rojo, el cual estuvoprecipitado en el fondo y la solución sobrante fue agua.
EXPERIMENTO 5
Para este experimento se utilizaron 2 tubos de ensayo, a ambos se les agrego almidón, Lugol y HCl, la diferencia fue que a unode ellos se le agrego saliva, el tubo que no contenía saliva se tornó de un color azul violáceo y al cabo de 6 minutos su color se mantuvo, pero en el caso del tubo con saliva, este se tornó de un...