Propiedades del aji

21/05/10

LAS PROPIEDADES DEL AJÍ

Los ajíes pertenecen al Género Capsicum. Son generalmente de color naranja, amarillo, rojo o morado. Tienen un fuerte sabor picante al comerlo y por tanto sonmuy utilizados para preparar diversos platos y resaltar el sabor de los alimentos.

TIPOS DE AJÍ
• Páprika: se utiliza como especia para preparar sopas, guisos, pizzas, etc. se utiliza también comocolorante y saborizante de embutidos, carnes y licores. • Ají limo: se utiliza como condimento y como alimento en ensaladas, salsas y otros platos. También se puede utilizar como analgésicoodontológico, para aliviar picaduras de insectos, entre otros. • Rocoto: es empleado en la elaboración de ensaladas, encurtidos, salsas, cebiches, tiraditos, etc. Posee cualidades antigripales. • Ají limo: esutilizado como condimento en salsas, encurtidos, ceviches, tiraditos, etc.

USOS EN LA ALIMENTACIÓN
Los ajíes son las especias más usadas en la cocina mundial como ingrediente para sazonar comidas.Se utilizan en forma fresca y procesada ya sea deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, encurtido, en salsas, etc. Para preparar los ajíes se debe de cortar el tallo, partirloel ají en dos a lo largo y retirar las semillas y las venas si se desea eliminar el picante. Para guardarlos se deben de refrigerar, sin lavar, entre dos hojas de papel toalla o en una bolsa de papelo plástico. Para congelarlos se deben de abrir en dos, retirar las semillas y guardarlos, enteros o picados, en bolsas plásticas selladas en el congelador.

VALOR NUTRICIONAL
Los ajíes son unafuente importante de nutrientes. Contienen betacaroteno (precursor de la vitamina A), complejo B, vitamina C, hierro, potasio y magnesio.
Ac. Ascórbico (mg) 60 23 95 48,5 14,9

kcal Ají amarillo Ajípanca Ají dulce Ají verde Rocoto

Proteínas (g) 0,9 7 0,7 2,5 1,2

Lípidos (g) 0,7 7,8 0,4 0,8 0,5

HC (g) 8,8 58,7 6 12,4 8,2

Fibra (g) 2,4 22,4 1,4 2,9 1,5

Calcio (mg) 31 142 10 21 6...