Propiedades del brocoli


Que es el brócoli:

• De la familia de la col, el brócoli es una estructura floral cuyo desarrollo se ha interrumpido. 
• Algunas variedades que podemosencontrar son el Sprouting, de color blanco o purpura, que se vuelve verde durante su cocinado, el Calabrese o brécol italiano y variaciones de color morado, rojizo, amarillo y blanco. Como comprarbrócoli:

• A la hora de comprarlo, elige los racimos pequeños, compactos y los que tengan el tallo firme y bien cortado. 
• Rechaza los que estén blandos o tengan las flores abiertas. 


Comopreparar el brócoli:

• Para aprovechar mejor sus propiedades prepáralo al vapor o hervido durante tres o cuatro minutos, que quede "al dente". 
• Los brotes degústalos solos o acompañados de otrasverduras, salteados con ajo y jamón, con pimentón dulce o picante, gratinados con bechamel o como ingrediente de tortillas y lasañas vegetales. 
• Los tallos verdes se pueden preparar igual que losespárragos, aliñados con una salsa vinagreta o un poco de mayonesa. 
• De la misma manera para la elaboración de sopas y purés.


Propiedades nutricionales del brócoli:

Es una fuente excelente defibra, minerales (potasio, calcio, magnesio) y vitaminas (C, acido fólico, provitamina A en forma de betacarotenos); sin embargo, es pobre en proteínas, grasas e hidratos de carbono. 
• 100 gramos debrócoli crudo aportan: 
    • 28 Kcal.
    • 2,6 g de hidratos de carbono.
    • 3,5 g de proteínas.
    • 3 g de fibra.
    • 89 ml de agua.
    • 0,2 g de grasa.
    • 58 mg de calcio.
    •65 mg de fósforo.
    • 100 mg de vitamina C.
 • 114 microgramos de acido fólico. 
Propiedades medicinales del brócoli:

• En las últimas décadas, diversos estudios han relacionado el consumohabitual de brócoli con la disminución del riesgo de padecer algunos tipos de cáncer (pulmón, próstata, mama y útero) así como aquellos que tienen relación con el tracto gastrointestinal (estomago,...