Propiedades inorganicas

Propiedades organolépticas del pollo

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Propiedades óptimas

• Superficie brillante
• Firme al tacto y piel adherida a músculos
• Piel de color uniforme, varia de amarillo pálido a máspronunciado.
• Olor característico.

Propiedades alteradas

• Superficie seca o pegajosa.
Blanda se deshace con facilidad piel se desprende.
Coloración verdosa, negruzca, sanguinolenta, pálida.Olor fétido.

Propiedades organolépticas (Carne de pescado)

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Propiedades óptimas

• Ojos salientes y brillantes.
• Agallas rojas y húmedas.
• Escamas firmes.
•Superficie brillante, húmeda y firme al tacto.
• Olor característico.

Propiedades alteradas

• Ojos hundidos y opacos.
• Agallas pálidas-verdosas, negruzcas o sin agallas.
• Escamasse desprenden con facilidad.
• Superficie pegajosa opaca y blanda al tacto.
• Olor fétido.
Propiedades organolépticas de las carnes rojas

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Propiedades óptimas

• Buenatextura de las carnes.
• Jugosidad
• Buen olor
• Muy buen aroma

Propiedades alteradas

• No muy buen aroma
• Color no muy rojizo
• Secos no tan jugosos• no muy buenas texturas de la carne

Propiedades organolépticas de los lácteos

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Propiedades óptimas

• color blanco aporcelanada, presenta una cierta coloración cremacuando es muy rica en grasa
• casi no tiene un olor característico, pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda
• tiene un sabor ligeramente dulce, dadopor su contenido de lactosa

Propiedades alteradas

• mal sabor
• un olor un poco fuerte diferente a lo normal
• hongos por algunos lados
• Se pone espesa y unsabor un poco acido

Propiedades organolépticas de lo mariscos

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Propiedades óptimas

• Olor: mar, algas marinas
• Color: dependiendo su especie (gris, negro)
• Sabor:...