propuesta deshidratacion osmotica de manzana

PROPUESTA TRABAJO DE AULA
PROGRAMA ACADEMICO: Ingeniería Agroindustrial
MATERIA: Tecnología de procesos II
TITULO: Elaboración de snack de manzana a diferentes concentraciones de sacarosa.PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA: El consumo de frutas como la manzana de la población colombiana se encuentra por debajo de la recomendación de la dieta sana diaria. Los más afectados son los niños loscuales presentan sobrepeso y obesidad. Para enfrentar esta situación se elaborara un alimento frutal deshidratado tipo snack.
JUSTIFICACION: la deshidratación ofrece alternativas para la conservación dealimentos con características nutritivas adecuadas, aumentando la vida útil y disminuyendo el desarrollo de microorganismos y reacciones químicas. Esta propuesta busca determinar la concentración desacarosa adecuada para la deshidratación de láminas de manzana, buscando inhibir el pardeamiento enzimático y lograr la textura ideal del snack.
OBJETIVO GENERAL:
Establecer el mejor porcentaje desacarosa para lograr más deshidratación.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Realizar pruebas de plataforma pH, °Brix, acidez y densidad
Calificar la textura de los snack de manzana
Analizar la intensidaddel sabor
Calificar el color y olor de los snack de manzana

METODOLOGIA: METODO
El proceso de obtención de frutas deshidratadas mediante ósmosis directa se realiza de la siguiente forma (veresquema):






PROCESO DE DESHIDRATACIÓN OSMOTICA DE FRUTAS
Preparación de la fruta: Se debe seleccionar una fruta que posea estructura celular rígida o semi rígida. Es decir que se puede cortar entrozos como cubos, tiras o rodajas. No servirían para este propósito frutas que posean pulpa líquida. La fruta se lava, y puede trabajarse entera o en trozos.
Deshidratación osmótica: La fruta entrozos se sumerge en el jarabe o impregnan con el azúcar dentro de un recipiente adecuado, como puede ser una caneca plástica o de acero inoxidable. En inmersión en jarabe con agitación y 20 a 25...