Propuesta Para El Montaje De Un Restaurante

COMO COMENZAR UN
RESTAURANTE?
NESECITAMOS CONOCER
QUE SON BPM Y PARA QUE SIRVEN
PRESENTADO POR
YOLANDA GOMEZ

Propuesta para montaje de un restaurante
• La legislación colombiana establece yreglamenta las BPM de los alimentos a través
del decreto 3075 de 1997, las cuales son de
carácter obligatorio el cumplimiento de ellas,
en todas las plantas donde se fabrique,
procese, envase, almacene yexpida alimentos.

BPM
• Son los principios básicos practicas generales
de higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para elconsumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas y se disminuyan los
riesgos inherentes a la producción.

EDIFICACIONES E INSTALACIONESCONDICIONES GENERALES
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Localización y accesos:
Diseño y construcción
Abastecimiento de agua: parámetros de calidad de agua potable.
Disposición de residuos solidos : recipienteslocales e instalaciones para la
recolección y almacenamiento.
Disposición de residuos líquidos: Sistema de recolección y tratamiento y
disposición de aguas residuales.
Instalaciones sanitarias :Cantidad suficiente, limpios y dotados de elementos para
la higiene.
Pisos y drenajes
Paredes y techos
Ventanas, puertas y otras aberturas
Escaleras y elevadores
Iluminación y ventilación.

EQUIPOS YUTENSILIOS
CONDICIONES GENERALES
• Deben estar diseñados, construidos e instalados de
manera que eviten la contaminación del alimento y
faciliten la limpieza y desinfección de sus superficies.
•Construidos con materiales resistentes al uso. A la
corrosión y el uso frecuente de agentes de limpieza y
desinfección.
• Los equipos deben estar instalados según secuencia
lógica del proceso.
• La distanciaentre equipos y paredes debe facilitar el
acceso para inspección, limpieza y mantenimiento.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
• Estado de salud: reconocimiento medico antes de
desempeñar la función...