Propuesta pedagogica

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Granjas Porcícolas

En la actualidad los mercados nacional e internacional demandan que los alimentos de origen cárnico no causen daño a la salud, ya que existen sustancias que en forma accidental o inducida pueden contaminarlos. Por lo anterior, es imprescindible establecer políticas y acciones que promuevan la inocuidad de los alimentos y que garanticen su calidad higiénica para beneficio delos consumidores. Dentro de las acciones que tiene el Servicio Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), es lograr que la producción de carne en granjas porcícolas sea segura para el consumo; es por esto que el SENASICA a través de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP), ha diseñado un Programa Voluntario para implementar las BuenasPrácticas de Producción en Granjas Porcícolas. Este manual está dirigido al sector pecuario y contiene información necesaria para que la producción de carne de cerdo se lleve a cabo con prácticas adecuadas «desde el campo hasta la mesa». En suma, el Manual de Buenas Prácticas de Producción en Porcinos proporciona al porcicultor una guía para lograr un ciclo de producción con inocuidad y calidadsanitaria, lo cual le permitirá contar con bases necesarias para obtener otros beneficios como es la Certificación y el Sello México Calidad Suprema, generando un valor agregado los productos de la industria porcícola. Este manual se ha preparado con temas importantes para la producción de carne de cerdo en la que se incluyen aspectos en materia de alimentación, manejo, y salud de los animales en granjasporcícolas; además del tema de capacitación, higiene y salud del personal, con el propósito de reconocer la inocuidad en la producción de carne y ofrecer al consumidor mexicano un producto seguro y confiable, así como favorecer la comercialización de sus productos a nivel internacional. Sin duda alguna, quienes cumplan con los lineamientos en Buenas Prácticas Pecuarias en la producción primaria decarne de cerdo, lograrán ser mejor aceptados en los mercados nacional e internacional.

Índice
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I. Introducción

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II.Definiciones técnicas

III. Normas Oficiales 1. Internacionales 1.1 Codex Alimentarius (FAO) 1.2 Comisión de la Comunidad Europea 1.3 Comisiones Norteamericanas (USDA y FDA) 2. Nacionales 2.1 Secretaría de Salud 2.2 Senasica


IV. Buenas prácticas en la alimentación durante la producción porcina 1. Generalidades 2. Uso de aditivos 3. Calidad microbiológica 4. Composición nutricia 4.1 Energéticos4.2 Proteicos 4.3 Minerales 4.4 Vitaminas 4.5 Premezclas 5. Calidad de los ingredientes 6. Agua 6.1 Calidad del agua
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V. Buenas prácticas de sanidad durante la producción porcina 18 1. Sanidad porcina 18 1.1. Programa integral de sanidad porcina 18 1.1.1 Estrategias definidas de la Campaña contra la Fiebre Porcina Clásica 19 1.1.2...
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