¿PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL?    
Puesto que sólo asimilamos aminoácidos y no proteínas completas, el organismo no puede distinguir si estos aminoácidosprovienen de proteínas de origen animal o vegetal. Comparando ambos tipos de proteínas podemos señalar:  
 Las proteínas de origen animal son moléculas mucho másgrandes y complejas, por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos. En general, su valor biológico es mayor que las de origen vegetal. Comocontrapartida son más difíciles de digerir, puesto que hay mayor número de enlaces entre aminoácidos por romper. Combinando adecuadamente las proteínas vegetales (legumbres concereales o lácteos con cereales) se puede obtener un conjunto de aminoácidos equilibrado. Por ejemplo, las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidosesenciales, pero son escasas en lisina. Si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en lisina, la calidad biológica y aporte proteico resultante es mayor que el dela mayoría de los productos de origen animal.  
Al tomar proteínas animales a partir de carnes, aves o pescados ingerimos también todos los desechos del metabolismocelular presentes en esos tejidos (amoniaco, ácido úrico, etc.), que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actúan como tóxicos ennuestro organismo. El  metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendolas proteínas de origen animal a partir de huevos, leche y sus derivados. En cualquier caso, siempre serán preferibles los huevos y los lácteos a las carnes, pescados [continua]

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(2013, 05). proteínas de origen vegetal. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Prote%C3%ADnas-De-Origen-Vegetal/26831885.html

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"proteínas de origen vegetal." BuenasTareas.com. 05, 2013. consultado el 05, 2013. http://www.buenastareas.com/ensayos/Prote%C3%ADnas-De-Origen-Vegetal/26831885.html.