Proteccion De Alimentos

Actividad Práctica
CALVES OMS | Restaurante | Cafetería | Cocina de un familiar |
Clave 1: Limpieza | -Higiene del personal-Superficies y utensilios desinfectados.-alimentos libres de plagas einsectos.-uso de delantales limpios. | -Higiene del personal.-Superficies y utensilios desinfectados.-alimentos libres de plagas e insectos.-uso de delantal limpio, bioseguridad y gorro para lacabeza.-zona aislada de animales domésticos.-frutas y hortalizas sumergidas y lavadas correctamente. | -Higiene personal-superficie y utensilios limpios. |
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos| -carnes crudas, carne de ave y pescado separados de los demás alimentos.-alimentos crudos y cocidos separados durante refrigeración. | -carnes crudas, carne de ave y pescado separados de los demásalimentos.-utensilios y equipos independientes para alimentos crudos y cocidos.-alimentos crudos y cocidos separados durante refrigeración. | -alimentos crudos y cocidos separados duranterefrigeración. |
Clave 3: Cocción completa | -alimentos cocidos completamente.-sopas y guisos en puntos de ebullición. | -alimentos cocidos completamente.-alimentos recalentados completamente.-uso de microondas,alimentos a temperatura uniforme.-sopas y guisos en puntos de ebullición. | -sopas y guisos en puntos de ebullición. |
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras | -alimentosdescongelados a temperatura ambiente.-alimentos cocidos expuestos a temperatura ambiente por más de 2 horas. | -alimentos cocidos y perecederos refrigerados inmediatamente.-comida cocida muy calienteantes servir. | -alimentos descongelados a temperatura ambiente.-alimentos cocidos expuestos a temperatura ambiente por más de 2 horas. |
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras | -aguapotable tratada empleada en los alimentos.-uso de alimentos procesados para su inocuidad. | -agua potable tratada empleada en los alimentos.-uso de alimentos procesados para su inocuidad.-frutas y...