Proteina

PROTEINAS DE LA LECHE

Objetivo
* Identificar las proteínas existentes en la leche como son las lactoglobulinas, lactoalbuminas y caseína la cual se le determinara sucantidad.

OBSERVACIONES, CÁLCULOS Y RESULTADOS.
Tabla No. 1 Datos obtenidos en la práctica
Ítem | Cantidad |
Volumen de muestra de leche (mL) | 25 |
Volumen deNaOH 0.5N Gastado (mL) | 19 |

Tabla No. 2 Resultados para la prueba de Biuret
Prueba | Resultado | Observaciones |
Caseína | + | Presenta un violeta oscuro |
Suero |+ | Presenta un violeta claro |

Analizando las pruebas realizadas para la caseína y el suero en el cual se encuentran las lactoglobulinas ylactoalbuminas, podemosencontrar que la caseína presenta alta cantidad de proteína dando como resultado un color violeta oscuro a diferencia de las proteínas presentes en el suero que dio como resultadoun violeta claro, esto se logró determinar por medio de la prueba Biuret.

Caseína Suero
CÁLCULO DE LA CANTIDAD DE CASEÍNA
Calcular la cantidad de caseínapresente en los 25 ml de leche.
C1 *V 1 = C 2*V 2
V2=V1*C2C1
V2=0.5N*19ml0.02N
V2= 475ml
X=475*0.1g4.1ml
X=11.58g
Densidad de la leche= 1.034g /ml
Valor teórico de ladensidad de la leche encontrado en los libros:
Entre 1,028g/mL a 1,034g/mL a 15 grados centígrados.

Masa de la leche= 25.85g
25.85g 100
11.58gx
44.79%

CONCLUSIÓN

Debido a la mala calidad que presentaba la leche, al realizar la prueba para la obtención de la proteína y los cálculos realizados nosarrojó un porcentaje muy bajo comparado con la referencia consultada, obteniendo así valores de la practica con los cuales aprendimos a encontrar proteínasen la leche.