Proteinas

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  • Publicado : 27 de diciembre de 2011
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INTRODUCCION:

El presente trabajo está referido a La cuantificación del contenido de grasa en alimento, ya que esto es de suma importancia en la actualidad, dado el alto valor y atención que se le da al contenido nutricional de los alimentos. Esto impera debido a que ahora estamos más pendientes de nuestra salud tanto física como mental. Este boom de la salud nos ha llevado a ser másespecíficos al momento de describir los que nos llevaremos a la boca, que es lo que le hace a nuestro organismo, y cuáles son las consecuencias de haberlo consumido, etc.
Es por esto que trata de mejorar la exactitud de los métodos con los cuales vamos determinar el contenido de los componentes nutricionales de los alimentos. Uno de ellos, y del cual probaremos más adelante es el contenido de grasa. Lagrasa, acostumbrada a ser relacionada con problemas más que con beneficios; ha dado un giro de 180° en los últimos años, debido a que se han realizado más investigaciones encontrando que tienen una gran importancia en los asuntos benéficos para la salud, como por ejemplo, las omegas 3 y 6. Sin embargo, ya estaríamos hablando de una caracterización del contenido graso, saltándonos un paso previo, quees la grasa bruta. En esta práctica de laboratorio, realizaremos la determinación de contenido graso derivado de la leche el yogurt mediante el metodo de Röse-Gottlieb, el cual se basa en tratar el material a estudiar con amoníaco y alcohoL con un posterior efecto de deshidratación sobre los fosfolípidos; .El alcohol precipita las proteínas que se disuelven en el amoníaco; entonces las grasaspueden ser extraídas con éter. . La grasa es disuelta en éter recién destilado y se añade algo de petróleo de tal suerte que se separen algunos compuestos no lipídicos que se puedan encontrar en la fase etérea. Esta mezcla es completamente inmiscible en agua de manera que mediante una extracción adecuada es simple dejar la grasa en la fase etérea y el residuo graso es pesado. El petróleo ligero esentonces adicionado ya que reduce la proporción de agua y consecuentemente también las sustancias no grasas solubles, tales como la lactosa en el extracto. La extracción alcalina da resultados muy exactos, lo que hace que la técnica sea muy recomendable, la extracción de La grasa es extraída en un matraz de Mojonnier, la grasa extraída se pone a peso constante y es expresada en grasa por peso, estaprueba es un ejemplo de extracción discontinua con disolvente, donde no se requiere remover previamente la humedad de la muestra.

OBJETIVO GENERAL:

Determinar la cantidad de materia grasa presente en el yogurt (coloquen el nombre comercial please) certificadas, higienizadas y esterilizadas, como el porcentaje en masa de las sustancias determinadas a través del método de Röse-Gottlieb.OBJETIVOS ESPECIFICOS: TERMINENLO PLEASE

• Identificar
• Cuantificar la cantidad de grasa presente en nuestro producto

IDENTIFICACION Y PREPARACION DE LA MUESTRA:

Datos de la muestra.
Yogurt firme descremado natural

Ingredientes:
Contenido neto 120g
CPE 060677403
Información nutricional
Proteínas 4g
Calorías 3g
Grasa mayor a 1g
Carbohidratos 4 g
Ingredientes.
Lechedescremada en polvo
Agua filtrada y esterilizada y cultivos prebióticos

Fecha de elaboración 15/06/2011
Fecha de expiración 20/07/2011
Lote 114651
Hecho en la Republica Bolivariana de Venezuela
Por Multi Jenell`s C.A
Rif J- 29580447-4
Registrado en el MPPS bajo el nº A - 87545


Reactivos Etanol
Eter etílico
Eter de petróleo
Instrumentos:
• balanza analítica
• beacker(coloquelenle los volúmenes)
• espátula
• matraz de Mojonnier
• TUBOS DE ENSAYO

NOTA: si falta algo de los instrumentos xfavor colonquelo aki

PROCEDIMIENTO:

Pesar 1 g de muestra en un beacker de.. agregar 9 ml de agua caliente para disolver la muestra no se puede pasar de los 9 ml de agua, a continuación se procede agregar 5 ml de amoniaco se deja reposar por unos minutos. Aquí se van a...
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