Proteinas

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 10 (2299 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 29 de febrero de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
GUIA DE BIOQUIMICA PROTEINAS 1.- ¿COMO SE PUEDEN DEFINIR LAS PROTEINAS? Como Biomoléculas formadas por macro polímeros de aminoácidos o macro polipéptidos. Actúan como enzimas, hormonas y estructuras contráctiles que contribuyen a los organismos sus propias características de tamaño, potencial metabólico, calor y capacidad física. Desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son lasbiomoleculas mas versátiles y más diversas. 2.- ¿QUE ATOMOS FORMAN PARTE DE LAS PROTEÌNAS? nitrógeno, oxigeno, hidrogeno, carbono, la mayoría también contiene azufre y algunas fosforo, hierro. 3.- ¿COMO SE PUEDEN CLASIFICAR LAS PROTEÌNAS SEGÚN UN CRITERIO FÌSICO (SOLUBILIDAD)? Su solubilidad, se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y elpH, se pierde la solubilidad. albúminas, globulinas, histonas, prolaminas, gluteínas, escleroprotainas. 4.- ¿COMO SE CLASIFICAN LAS PROTEÌNAS SEGÙN SU CRITERIO ESTRUCTURAL Y UNO QUIMICO? Criterio estructural Proteínas globulares: la cadena polipeptídica aparece enrollada sobre si misma y da lugar a una estructura más o menos esférica y compacta. Proteínas fibrosas: si hay una dimensión quepredomina sobre las demás, se dice que la proteína es fibrosa. Por lo general tiene funciones estructurales. Criterio químico Proteínas simples: formada exclusivamente por alfa-aminoácidos, emplo: ubiquitina. Proteínas conjugadas: que contiene además de la cadena polipeptídica un componente no aminoácido llamado grupo prostético, que puede ser azúcar, un lípido, un acido nucleico. 5.- ¿PORQUE SE DICE QUELAS PROTEÌNAS PRESENGTAN UNA CAPACIDAD AMORTIGUADORA Y UNA OSMÒTICA? Algunos mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

Capacidad osmótica: las proteínas ejercen un poder osmótico cuando existen barreras que limitan su libre difusión, como puede ser una membrana semi permeable, que permite el paso del agua,pero no de los solutos. Capacidad amortiguadora: esta propiedad se debe a la existencia de: grupos ionizables de las cadenas laterales de los aminoácidos Asp, Glu, Lys, Arg, His, Tyr, Cys. -Grupos COOH y NH2 terminales. Por este motivo, las proteínas poseen un considerable poder amortiguador en una amplia zona de pH. 6.- ¿DE QUE DEPENDE LA SOLUBILIDAD DE UNA PROTEINA EN AGUA? Las proteínas sonsolubles en agua cuando adoptan una conformación globular, debido a que sus radicales polares o hidrófilos se sitúan hacia el exterior, formando puentes de hidrógeno con el agua, constituyendo una capa de solvatación. Esta solubilidad varía dependiendo del tamaño, de la forma, de la disposición de los radicales y del pH. Esta es la propiedad que hace posible la hidratación de los tejidos de los seresvivos. 7.- ¿A QUE SE LLAMA DESNATURALIZACIÒN DE UNA PROTEINA? Desnaturalización: pérdida de la estructura tridimensional o conformación, y por tanto también de la actividad biológica. Cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esa forma su óptimo funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas. 8.- ¿Cómo SE PUEDEPROVOCAR UNA DESNATURALIZACIÒN DE UNA PROTEINA Y QUE CAMBIOS PROVOCAN EN LAS PROTEINAS CADA UNO DE ELLOS? Se produce por variación de temperatura, presión, pH, electronegatividad, etc. Esto provoca la rotura de los puentes de hidrógeno que mantienen las estructuras secundarias y terciarias, y las proteínas se convierten en fibras insolubles en agua. Si las condiciones son suaves, el proceso esreversible, y si el cambio es más drástico, es irreversible. Agentes que pueden provocar desnaturalización, puede ser: -calor excesivo (50y60grados C) y (10 a 15 grados C) -sustancias que modifican el pH -alteraciones en la concentración

-alta salinidad -agitación molecular. El efecto más visible de la desnaturalización de proteínas es que se hacen menos solubles o insolubles y que pierden su actividad...
tracking img