Proteinas

LOS LIPIDOS
Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
* Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
*Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
* Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica(terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
* Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias alos ácidos biliares y a las lipoproteínas.
* Función Biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
DIGESTIÓN DE LIPIDOS

• Los lípidos más abundantes en los alimentos son los aceites
y lasgrasas. Ambos son triacilgliceroles (triglicéridos).
• Los otros componentes más abundantes son fosfolípidos.
• Los lípidos de la dieta deben ser degradados en el intestino
a ácidos grasos para su absorción por el epitelio intestinal.
• La digestión de los lípidos ocurre en las interfaces lípido agua.
• En el lumen intestinal son incorporados en micelas formadas
con la ayuda de las salesbiliares.
• El enlace éster de los triacilgliceroles y fosfolípidos en las
micelas está orientado hacia el exterior, permitiendo su
hidrólisis por lipasas solubles secretadas por el páncreas

ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LÍPIDOS

• Las micelas que contienen a los productos de la digestión
son absorbidas por las células de la mucosa intestinal a
través de la membrana plasmática.
• En estas célulasde la mucosa intestinal se resintetizan los
triacilgliceroles.
• Para su transporte, los triacilgliceroles se empacan en
partículas de lipoproteínas llamadas quilomicrones que se
liberan al sistema linfático, desde donde pasan a la sangre.
• Los quilomicrones contienen fundamentalmente un tipo de
proteína: la apolipoproteína B-48.
• Los quilomicrones también funcionan en el transporte delcolesterol y de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K)

ALMACENAMIENTO DE LÍPIDOS

• Los quilomicrones y las VLDL se unen a las lipoproteín lipasas de la
membrana plasmática de las células de músculo y tejido adiposo,
fundamentalmente.
• De nuevo, los triacilgliceroles se degradan por una lipoproteín
lipasa a ácidos grasos y monoacilglicerol para ser incorporados a
las células. Elglicerol se transporta al hígado o al riñón.
• En las células de músculo y tejido adiposo se resintetizan los
triacilgliceroles y se almacenan.
• La composición de la grasa almacenada, es decir su proporción
relativa en mono, di o triacilgliceroles y el tipo de ácido graso que contienen, depende del organismo.

DEGRADACIÓN DE LÍPIDOS

• Se llama movilización al proceso de liberación de losácidos grasos
de la grasa almacenada cuando se necesita degradarla para
producir ATP.
• La movilización de los ácidos grasos está regulada por una cascada
controlada por hormonas (adrenalina y glucagón), semejante a la
que regula el metabolismo de carbohidratos.
• Los triacilgliceroles se hidrolizan a glicerol y ácidos grasos por una
triacilglicerol lipasa sensible a hormonas.
• Una vez que...