Proteinas

PROTEINAS

Aminoácidos:
Los alfa- a.a son derivados carboxilados en los cuales se ha remplazado un H del C alfa (C dos) por un grupo –NH2 (amino). Los a.a son disfuncionales, tienen un grupoacido (carboxilo) COOH y un grupo básico –NH2. Casi todos tienen actividad óptica menos la GLICINA (acido alfa-aminoetanoico) que no tienen C* (carbono quiral). Actualmente por acuerdo entre químicosponemos el grupo –NH2 a la izquierda del C* para así otorgarle configuración L-. En la naturaleza los a.a son todos L-

L-α- aminoácido.
R- representa un grupo (-CH3, -CH2SH, etc.…)
El C ennegro es el llamado C* (carbono quiral)

Hay 20 a.am codificables en la naturaleza, esenciales, indispensables para la vida
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
Son aquellos que el organismo debe ingerir porqué no los sintetiza, la LECTINA de SOJA por ejemplo, contiene estos a.a esenciales.
CLASIFICACION:
De acuerdo al número de grupos –NH2 y –COOH pueden ser: NEUTRO, ACIDOS Y BASICOS. Se conocen pornombres comunes.

NEUTROS:
Tienen igual cantidad de grupos –NH2 y –COOH
Glicina (alfa-amino etanóico) No tiene C*
L- Alanina (alfa-aminopropanoico) Tiene C*
L-Cisteina Tiene C*Fenilalanina Tiene C*
Tirosina Tiene C*
Triptófano Tiene C*

ÁCIDOS
Predominan los grupos –COOH frente a -NH2
Acido apartico (acido L2 amino buranodioico) Tiene C*
Acido glutamico (acido L-2aminopentano dioico) Tiene C*

BASICOS:

Predominan los grupos -NH2
Lisina Tiene C*
histidina tiene C*

Propiedades físicas:

1) Sólidos cristalinos, no volátiles. Funden a temperaturarelativamente altas descomponiéndose.
2) Insolubles en solventes no polares (éter-benceno), solubles en agua.
3) Sus soluciones acuosas se comportan tal como la de sustancias de elevado ndipolar
4) Las Ka y Kb son excesivamente pequeñas ( 10 elevado a la -10, 10 elevado -12)

AMINOÁCIDOS ACIDOS-BASICOS:
Los a.a existen como soluciones iones dipolares en solución acuosa...