Proteinas

CONCEPTO DE PROTEÍNA

Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono,hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. También llamados sustancias albuminoideas (nombre derivado de la albúmina o clara de huevo, que es un caso típico). Constituyentes de tejidos y líquidosorgánicos se desnaturalizan por la acción del calor y ácidos minerales. Son la base de todos los procesos fisiológicos celulares ya que a partir de ellas se regulan la mayoría de los procesos metabólicos.
Se sintetizan en las células a partir de ARN mensajero mediante procesos de transcripción. El ARN mensajero y un ARN transferente unido a un aminoácido, forman las cadenas de proteínas constituidas porsecuencia de estos, las cuales, determinan su estructura espacial tridimensional y por tanto, la actividad de las mismas.

Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos; hace que estos sean esenciales en nuestro organismo, ya que su carenciarepresenta una alteración en los procesos de biosíntesis proteica y por tanto un conjunto de alteraciones fisio1ógicas. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el n: de aa. que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el n: es superior a 50 aa. se habla ya de proteína.

|Materia alimenticia animal |%Proteínas |Materia alimenticia vegetal |% Proteínas |
|Carne magra |20% |Legumbres |24% |
|Carne grasa |15% |Harina de trigo |11% |
|Leche de vaca |3% |Pan|8% |
|Huevos |13% |Patatas,Col |2% |
|  |  |Fruta |1% |


Las necesidades de proteínas, al igual que las de energía, son también una función del peso, pero, al contrario que éstas, dependen también,y mucho, de la edad. Esto es así porque, además de la proteína necesaria para el recambio de la destruida en el metabolismo (no todos sus aminoácidos pueden recuperase), la proteína es también indispensable para el crecimiento. Cuanto mas rápido sea éste (los primeros años de la vida) tanto mayor será la necesidad de proteínas por Kg. de peso corporal.

Aminoácidos:

Los aminoácidos sonesenciales. Por ello, es necesario ingerirlos. En nuestro caso, comiendo alimentos proteicos, los cuales, contienen todo el conjunto de los 20 aminoácidos que nuestro organismo no puede sintetiza. Por ejemplo,los alimentos, esencialmente ovoproductos, carnes, pescados, lácteos, cereales y legumbres son los que nos aportan proteínas.
Ingeridos en la alimentación, han de ser metabolizados ytransformados en el organismo para facilitar su digestión. Para ello, los procesos de digestión y absorción permiten, que mediante la acción de enzimas proteolíticas las proteínas se hidrolicen liberando los aminoácidos que las forman y que estos, se asimilen, a través de las microvellosidades de las células intestinales.
Este proceso, representa la participación de un conjunto de partes del organismo endonde se producen o enzimas que regulan todo el proceso de digestión. Así pues, en el estómago, la acción de la pepsina gástrica permite que las proteínas se hidrolicen a polipéctidos, oligopéptidos y pequeñas fracciones de aminoácidos. El páncreas, libera proteasas pancreáticas que permiten la formación del 30 % de los oligopéptidos y el 70% de los aminoácidos. Las células intestinales, mediante...