Proteinas

Páginas: 8 (1947 palabras) Publicado: 13 de diciembre de 2012
Escudo de la municipalidad de Huarochirí

Imponente y majestuoso nevado del Pariakaka

INTRODUCCION
• Las proteínas constituyen, junto con los ácidos nucleicos, las molécula de información en los seres vivos. Éstas fluyen siguiendo los principio establecidos por Watson y Crick: se almacenan en unidades denominada gene s en el ácido desoxirribonucleico y se transcriben para formar diversostipos de ácido ribonucleico, y los ribosomas traducen el mensaje formando proteínas. El proceso se conserva en todos los sistemas vivos, por medio de un código genético universal de 64 codones, que indica la manera de traducir los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas. • Las proteínas juegan un papel central en los sistemas biológicos. Lo microorganismo s tienen un número minimo cercanoa 3,000 clases d proteínas que abarcan todo tipo de funciones: estructura, transporte, motilidad, defensa, reconocimiento, almacenamiento y la función catalítica que llevan a cabo las enzimas

INTRODUCCION
• La importancia de las proteínas en los sistemas alimenticios no es menor. Poseen propiedades nutricionales, y de sus componentes se obtienen moléculas nitrogenadas que permiten conservarla estructura y permitir el crecimiento de quien las consume; asimismo, pueden ser ingredientes de productos alimenticios. • Juegan un papel fundamental, siempre y cuando se consuman en los niveles apropiados y se combinen de manera adecuada con otros elementos de la dieta. Actualmente el reto no es sólo la disponibilidad de proteínas, sino la calidad requerida.

• Para fines prácticos esposible definir a las proteínas alimentarias como las proteínas que son fácilmente digeribles, no tóxicas, nutricionalmente adecuadas, útiles en los alimentos y disponibles en abundancia. Para la nutrición de los niños, se considera que la carne, la leche y el huevo son indispensables en su dieta

AMINOÁCIDOS
• Los aminoácidos con básicamente compuestos cuaternarios, formados por C, H, O y N; sinembargo se conocen aminoácidos que contienen S. • Son compuestos derivados de los ácidos carboxílicos. • En la naturaleza existen más de 300 aminoácidos diferentes, pero sólo unos 20 aminoácidos son las unidades constituyentes de los esqueletos polipeptídicos de las proteínas. Únicamente 10 αaminoácidos son esenciales. • Los aminoácidos son compuestos anfotéricos, debido a sus grupos NH2 tienecomportamiento básico y el COOH es ácido. En soluciones ácidas, por debajo de su punto isoeléctrico, todos los aminoácidos se encontrarán en su forma catiónica y soluciones básicas, por encima de su punto isoeléctrico, se encontrarán en la forma catiónica.

Correspondencia nomenclatura IUPAC y nomenclatura común de ácidos carboxílicos

• CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
8 7 6 5 4 3 2 1

•Nombre IUPAC: ácido octanoico

• CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
ζ ε δ γ β α

• Nombre común (antiguo): ácido caprílico (cabra)

Familias de aminoácidos
• CH3-CH2-CH2-CH-COOH
|

NH2

α-aminoácido

• Ácido α-aminovalérico (2-aminopentanoico)

CH3-CH2-CH-CH2-COOH
|

NH2

β-aminoácido

Ácido β-aminovalérico (3-aminopentanoico)

Familias de aminoácidos
• CH3-CH-CH2-CH2-COOH
|NH2

γ-aminoácido

• Ácido γ-aminovalérico (4-aminopentanoico)

CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
|

NH2

δ-aminoácido

Ácido δ-aminovalérico (5-aminopentanoico)

Estructura de un aminoácido
• Un aminoácido contiene 4 grupos diferentes unidos a un mismo carbono (con excepción del aminoácido más sencillo, glicina) lo que convierte a este átomo de carbono en un carbono quiral o asimétrico,capaz de generar actividad óptica.

Estructura de un aminoácido …
• Todos los aminoácidos tienen cadena lateral, que se conoce como R- . • Todos los aminoácidos que se encuentran en la naturaleza tienen configuración S en el carbono quiral (Cα) y se dice que pertenecen a la serie L, es decir, los grupos alrededor del carbono alfa tienen la misma configuración que el L-gliceraldehido....
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