Proteinas

ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

Máster Ingeniería Biomédica M. Victoria Luque Guillén

Índice

Índice

1. Introducción ........................................................................................... 1

2. Aminoácidos .......................................................................................... 1 2.1. 2.2. Los aminoácidos........................................................................ 1 Los aminoácidos esenciales ....................................................... 6

3. Enlace peptídico .................................................................................... 6

4. Estructura de las proteínas .................................................................... 8 4.1. 4.2. Estructura primaria..................................................................... 9 Estructura secundaria............................................................... 11 4.2.1. Hélice alfa ............................................................................... 11 4.2.2. Hoja beta ................................................................................ 12 4.2.3. Giros beta............................................................................... 12 4.2.4. Hélice de colágeno ............................................................... 13 4.2.5. Láminas beta o láminas plegadas ................................. 13 4.3. Estructura terciaria ................................................................... 14 4.3.1. Tipos de estructura terciaria.......................................... 14 4.3.2. Fuerzas que estabilizan la estructura terciaria .............. 15 4.4. Estructura cuaternaria .............................................................. 17

5. Asociaciones de las proteínas.............................................................. 19 5.1. 5.2. Asociaciones entre proteínas ................................................... 19 Asociaciones de proteínas yotras biomoléculas ...................... 20 5.2.1. Asociaciones entre proteínas y azúcares ...................... 20 5.2.2. Asociaciones entre proteínas y lípidos .......................... 21 5.2.3. Asociaciones entre proteínas y ácidos nucleicos ........... 22

Estructura y Propiedades de las Proteínas

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6. Propiedades de lasproteínas............................................................... 22 6.1. 6.2. Especificidad ............................................................................ 22 Desnaturalización ..................................................................... 23

7. Clasificación de proteínas .................................................................... 23 7.1. Holoproteínas........................................................................... 23 7.1.1. Globulares..................................................................... 23 7.1.2. Fibrosas ........................................................................ 24 7.2. Heteroproteínas........................................................................ 24 7.2.1. Glucoproteínas .............................................................. 247.2.2. Lipoproteínas ................................................................ 25 7.2.3. Nucleoproteínas ............................................................ 25 7.2.4. Cromoproteínas ............................................................ 25

8. Funciones y ejemplos de proteínas ...................................................... 26 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 8.8.8.9. Estructural ................................................................................ 26 Enzimática................................................................................ 27 Hormonal.................................................................................. 28 Defensiva ................................................................................. 28 Transporte...