Protocolo comedores y atencion a clientes

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Administradores
DE

Manual para

RESTAURANTES
para entrenar

GARZONES Y MESERAS

M A N U A L P A R A A D M I N I S T R A D O R E S D E R E S TA U R A N T E S P A R A E N T R E N A R G A R Z O N E S Y M E S E R A S • H S U • H O S P I TA L I T Y & S E R V I C E U N I V E R S I T Y • w w w . h s u . c l

Agradecimientos Hospitality and Service University - HSU, agradece a lasinstituciones, empresas y personas que han cooperado entregando sus aportes y comentarios para la generación de este Manual, en especial agradecemos a:

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ContenidoTópico 1 Introducción

Tópico 2 Servicio

Tópico 3 Venta Sugestiva

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Introducción

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Este Manual fue preparado para el gerente oadministrador de restaurante que quiere realizar un entrenamiento a su equipo de garzones y meseras. Este Manual, entrega al administrador una guía paso a paso para conducir exitosamente un programa de entrenamiento en servicio a las personas y técnicas de venta sugestiva. Este programa de entrenamiento puede ser utilizado para el entrenamiento del equipo de servicio en cualquier tipo de restaurante,desde un coffee shop y pequeño restaurante económico hasta un gran restaurante gourmet. El material de este manual se entrega para que sea empleado en una serie de reuniones de entrenamiento con su equipo de colaboradores, que requerirá en promedio entre 12 a 15 horas de entrenamiento en total. Este curso se puede realizar para una persona o para grupos y, puede ser empleado para entrenar a nuevostrabajadores así como también para mantener y fortalecer las competencias de los antiguos. El Manual incluye: Plan de Lección Instrucciones para el administrador acerca de cómo conducir el entrenamiento. Guías Apuntes con los contenidos del curso para los participantes, el que incluye: como hacer más dinero como garzón o mesera, formas de entregar un servicio superior, las reglas del servicio, ycomo vender en forma sugestiva.

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Ejercicio de Juego de Roles Para permitir y guiar la práctica de los tópicos aprendidos. Incluye un checklist para laevaluación de juegos de roles. Otros Ejercicios Sobre los tópicos tratados en este Manual Test de Desempeño Para evaluar el desempeño de los participantes después que se completó el curso. Autoevaluación y Ejercicio Fijación de Objetivos Para garzones y meseras. El énfasis está sobre objetivos específicos de ventas y el desarrollo de un completo plan de acción para alcanzar los objetivos. Guía paraMantener el Desempeño de los Estándares Permitirá al administrador, mantener los altos niveles de desempeño de las personas que completaron su entrenamiento. Los administradores pueden hacer e introducir cambios en este material de modo que refleje las políticas de su restaurante en particular y así, este manual se convierta en un traje a la medida para su operación y necesidades. Finalmente, deseamosmucho éxito a los administradores en sus esfuerzos por entrenar a sus colaboradores y esperamos que este Manual les ayude a alcanzar los objetivos que se han planteado.

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