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ESPE

UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS

CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA-SENESCYT




“FORMULACION DE LA CREACION DE UNA MICROEMPRESA PARA LA PRODUCCION DE CHOCOLATE ECUATORIANO”




AUTOR: Raquel Carrión

TUTOR: Ing. Francisco Carrasco




QUITO, ENERO, 2015
ÍNDICE GENERALResumen……………………………………………………………………………..…….4

Introducción……………………………………………………………………………..…5

CAPÍTULO I…………………………….………………………………………………6

EL PROBLEMA……………………………………………………………………………6

Planteamiento del problema……………………………………………………………..6

Situación Conflicto………………………………………………………………………...6

Causas y consecuencias…………………………………………………………………6

Delimitación del problema………………………………………………………..………7

Formulacióndel problema………………………………………………………….…….7

Evaluación del problema………………………………………………………………….7

OBJETIVOS………………………………………………………………………………..8

Objetivos Generales………………………………………………………………………8

Objetivos Específicos……………………………………………………………………..8

Justificación e importancia………………………………………………………….……8

CAPÍTULO II…………………………………………………………….………………9

MARCO TEÓRICO……………………………………………………………………..…9

Antecedentes delestudio…………………………………………………………………9

Definiciones conceptuales………………………………………………………………10

CAPÍTULO III………………………………………………………………………….10

LA METODOLOGÍA……………………………………………………………………..10
Diseño y Modalidad de la investigación……………………………………………….10

Elaboración del Chocolate………………………………………………………………10

Secado…………………………………………………………………………………….11

Tostado……………………………………………………………………………………11Descascarado…………………………………………………………………………….12

Molienda…………………………………………………………………………………..12

Creación de distintos chocolates……………………………………………………….13

Envoltura……...…………………………………………………………………………..13

Ventajas de contar con el Cacao Ecuatoriano………………………………………..14

CAPÍTULO IV………………………………………………………………………….16

Factibilidad de elaborar una microempresa que produzca chocolate fino………...16

Comercialización del chocolate………………………………………………………...14

CAPÍTULOV…………………………………………………………………………..16

CONCLUSIONES………………………………………………………………………..16

RECOMENDACIONES……………………………………………………………..…..17

REFERENCIAS WEBGRAFÍCAS…………………………………………………..…18














Resumen



El cacao desde la época republicana se ha constituido en el país como un producto de calidad reconocido a nivel mundial, por lo cual ha tenido inserción dentro del mercado mundial como materiaprima, sin embargo los productos derivados no se han destacado de igual manera, debido a la falta de tecnología para producir dentro del país, dando paso así a que otros países sean conocidos por la elaboración de productos como el chocolate a base de nuestro cacao ecuatoriano.
Por lo cual en cierta manera si se han implementado microempresas que se dediquen a la elaboración de chocolates, sin embargono se trasciende de lo común a crear más variedad y a fusionar los sabores.
La semilla de cacao hasta la elaboración del chocolate debe ser sometido a un largo proceso, primeramente el secado de la semilla el cual debe ser después de la fermentación de la misma, en este paso la semilla adquiere el aroma y sabor que darán al chocolate, después de debe tostarlo para así facilitar la eliminación dela cascarilla, sucesivo a esto se debe descascararlo para así obtener únicamente la semilla, y al molerlo se obtiene el licor de cacao, el cual será la base para la elaboración del chocolate.
Se deben fusionar diferentes sabores con el chocolate hasta obtener el sabor de calidad que se desea, adherido a esto se le debe dar una presentación de lujo la cual conlleve diferentes tipos de forma yenvoltura.
En la producción de chocolate a base de cacao ecuatoriano se tiene una ventaja, ya que el cacao ecuatoriano es reconocido mundialmente como uno de los mejores, se encuentran dos de las principales calidades el cacao fino de aroma y el al granel o común estos tipos de cacao se producen en muy pocos países del mundo. Por lo cual la demanda del cacao ecuatoriano es...