Proyecto Apertura De Una Carniceria

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MECANISMOS DE
FORMACIÓN DE PRECIOS EN LOS PRINCIPALES SUB- CIRCUITOS DE LA CADENA DE GANADOS Y CARNES VACUNAS EN ARGENTINA

Roberto Bisang Federico Santangelo Guillermo Anlló Mercedes Campi

OFICINA DE LA CEPAL EN BUENOS AIRES MARZO 2007

Objetivos de la Investigación• Cómo se “construyen” los precios (en general y en cada circuito en particular)?

• Cuál es la agregación de valor por etapas?
• Ingresos totales
• Valor agregado
• “Somera” idea de estructura de costos (micro)

1

Ideas CentralesEl ganado vacuno es una fuente de materia prima para la elaboración de
alimentos (carne) y de insumos industriales (cuero, grasa, sebo, sangre y otros) y una actividad económicamente relevante.

No existe un mercado único ni de ganados ni de carnes y subproductos; en
su lugar hay múltiples circuitos de formación de precios conformados por una amplia diversidad deagentes económicos y modalidades operativas.

Los diversos circuitos de precios operan con vasos comunicantes entre sí otorgándole una elevada competencia a estos mercados

La demanda final -conformada por los consumidores locales e internacionales- establece las condiciones iniciales de precios en función de sus niveles de ingresos, gustos, sustitutos y otros argumentos. Lasetapas posteriores reaccionan y condicionan parcialmente la
demanda.
A partir de los precios finales -de la carne y/o los subproductos- se
“construyen” los ingresos posibles de cada una de las etapas previas. Si existen etapas ineficientes se resiente el conjunto de la cadena.

Estrategia de Investigación

• Las cifras agregadas

•La información microeconómica
– Nacional
– Especificidades regionales (casos La Pampa, Santa Fe, Cuyo, Rosario y Conurbano)

• La consistencia entre ambas

2

ANÁLISIS DE LA ESTRUCTURA

Y FUNCIONAMIENTO POR ETAPAS

Características de laproducción primaria

• Tamaño
• Concentración económica y territorial
• Los circuitos
– Cría e invernada
– Cría feed lot

Algunas conclusiones:

• La heterogeneidad de la oferta de ganado
• La dispersión territorial
• La multiplicidad de tecnologías y circuitos3

La interfase comercial
(Producción – Industria)
| | |Responsabilidad| | |
|Modalidad |Comisión |Intermediario |Plazos |Observaciones |
| |2/3% comprador |Consignatarios |7, 14 y |.Modalidad de productores |
|Remates Ferias |2/3 % vendedor |responsables |hasta 21|pequeños y |
| |0/2 % cargos |del cobro |días |vendedores |
| |adicionales | | |. Operación sin capital propio |
| |Tasas municipales | | ||
| |0 % comisión |Acuerdo entre | |. Modalidad de exportación y |
|Venta directa |(+-) calidad de carne|partes |0-15 |supermercados |
| | | |días | |
| | | |...
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