Proyecto cereales

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PROYECTO CEREALES
ELABORACIÓN DE MERGALLETA

LEIDY EVELYN CHAPARRO TORO
COD 46.386.090
MARTHA ANDREA MARTÍNEZ MESA
COD 46.379.748

PRESENTADO A :
ELIZABETH HERNANDEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”
TECNOLOGÍA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
SOGAMOSO
2007

PROYECTO DE CEREALES

NOMBRE DE LA TEMATICA: MERGALLETAS (GALLETAS ELABORADAS con harina de Trigo, Maìz, Avena,Sorgo, Cebada, Centeno, soya, rellenas con mermelada de tomate chonto).

TABLA DE CONTENIDO

| | PAG |
| INTRODUCCIÓN | 4 |
| JUSTIFICACIÓN | 5 |
1 | OBJETIVOS | 5 |
1.1 | OBJETIVO GENERAL | 5 |
1.2 | OBJETIVOS ESPECIFICOS | 6 |
2 | SITUACIÓN PROBLEMA | 7 |
3 | CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES | 7 |
4 | FICHE TÉCNICA DEL PRODUCTO ( HACCP) | 8 |
5 | PRODUCTOS DEFINIDOS | 10 |6 | DIAGRAMA DE PROCESO DE FABRICACIÓN DE MERGALLETAS CON PC, PCC Y VARIABLES DE CONTROL | 11 |
7 | DIAGRAMA DE PROCESO DE FABRICACIÓN DE MERMELADA DE TOMATE CON PC, PCC Y VARIABLES DE CONTROL | 12 |
8 | DESCRIPCIÓN DE PROCESO ESTANDARIZADO | 13 |
9 | FORMULACIÓN | 14 |
10 | BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA | 15 |
11 | ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD | 15 |
12 | CONSERVACIÓN YALMACENAMIENTO | 16 |
13 | REQUERIMIENTO EN MAQUINARIA Y EQUIPO | 17 |
14 | DISTRIBUCIÓN EN PLANTA | 19 |
15 | EMPAQUE Y EMBALAJE REQUERIDO | 19 |
16 | MANEJO DE SUBPRODUCTOS Y DESECHOS | 20 |
17 | CANAL DE COMERCIALIZACIÓN | 20 |
18 | PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORES | 21 |
| CONCLUSIONES | 22 |
| RECOMENDACIONES | 23 |
| BIBLIOGRAFIA | 24 |

INTRODUCCION

Las empresas del sector defabricación de productos de pastelería y repostería, al igual que el resto de industrias, deben adaptar sus condiciones de producción a la implantación de sistemas eficaces de autocontrol que garanticen la seguridad de los alimentos que elaboran, tal y como exige la legislación, basados en la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Los productos de pasteleríay repostería, son desde el punto de vista de la higiene alimentaría productos de alto riesgo, principalmente los que llevan rellenos perecederos como cremas, merengues y mermeladas.

La seguridad alimentaría es un aspecto prioritario para todos los ciudadanos y constituye una demanda expresa de la sociedad actual. Por otra parte, las empresas elaboradoras deben poner en el mercado productosseguros para el consumidor, según establece la legislación vigente.

Entendemos que la mejor manera de introducir los aspectos higiénico sanitarios y la implantación del sistema APPCC en este sector es previa evaluación de sus formas de trabajo y de las características propias del sector.

JUSTIFICACION

Trabajar con las diferentes harinas que existen en la elaboración de productos de panaderíamejorando su valor nutricional y complementándola con mermelada de tomate para hacer de estas galletas un producto novedoso en el mercado y atrayente para los niños, así como para los padres que deseen brindar a sus hijos golosinas enriquecidas.

Los niños y adultos hoy día consumen mucha comida llamada de paquete, alimentos que no nutren y por el contrario ocasionan perdida de apetito. ConMergalletas se quiere brindar galletas o golosinas para niños y adultos que además de nutrir, se consuman en cualquier momento por toda la familia.

Además por ser un productos novedoso y saludable, deseamos tenga muy buena aceptación en la población. A continuación especificamos los aportes que nos brinda cada cereal empleado en la fabricación de este producto.

TRIGO: La harina integral de trigotambién incluye el germen del trigo, el cual es rico en lípidos y enzimas

CENTENO: La harina se hace más clara de color, más baja en proteínas y fibras dietéticas y su sabor se hace más suave a medida que se extrae el salvado.

AVENA Y CEBADA: Contienen aproximadamente un 10% de fibra dietética (aproximadamente la mitad es fibra soluble) y mejoran el contenido de fibra dietética de los...
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