Proyecto: comercialización de la carne fresca y deshidratada de llama en la ciudad de la paz y el alto

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INDICE

CAPITULO I 1
1. ANTECEDENTES 1
1.1. Datos Históricos 1
1.2 . Datos Sociodemográficos De Camélidos 2
1.3. Alcance Del Estudio 3
1.4. Ubicación 3
2. OBJETIVOS 3
2.1. Objetivo General 3
2.2. Objetivos específicos 3
3. Metodología de la investigación 4
3.1. Técnicas para identificar la OFERTA 4
3.2. Técnicas para identificar la DEMANDA 4
3.3. Técnicas para balancear la Oferta yDemanda 4
CAPITULO II 5
4. ESTRUCTURA ECONÓMICA DE MERCADO 5
4.1. DESCIPCIÓN DEL PRODUCTO PRINCIPAL: CARNE DE LLAMA FRESCA 5
4.1.1. Usos Potenciales 5
4.1.2. Bondades y ventajas nutricionales de la carne de llama. 5
4.1.3. Estudios Sobre La Carne De Llama 6
4.1.4. Sarcocystiosis (Sarcocystiosis aucheniae) 6
4.1.5. El Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA) 7
5.DETERMINACIÓN DE BIENES SUSTITUTOS Y/ O COMPLEMENTARIOS 7
6. DEMANDA 7
6.1. El inicio del consumo de carne de llama en la ciudad de La Paz y El Alto 7
6.2. Sistema Productivo De La Carne 8
6.3. Diagnostico Del Mercado Potencial 8
Diagnostico: 10
6.4. POTENCIALES DEMANDANTES UNIDADES ECOMÓMICAS 11
6.4.1. La “pequeña empresa”: propietarios de restaurantes y locales que comercializan charquekan yotros platillos con base a carne de llama 11
6.4.2. Datos sociodemográficos de los propietarios 11
6.4.3. Edad y sexo de los propietarios 11
6.4.4. Nivel de instrucción según sexo de los propietarios 12
6.4.5. Personal y actividades principales del restaurante (o empresa) 12
6.4.6. Tiempo de funcionamiento de la empresa en relación al producto 13
6.4.7. Problemas y formas de acceso alproducto por los propietarios de la pequeña empresa 13
6.4.8. Cortes especiales de carne de llama 15
6.5. Principales debilidades del mercado para acceder al producto 16
6.6 La Producción Y El Consumo De La Carne De Llama: Desde Una Perspectiva De Microempresa 18
6.6.1. Percepciones de los pequeños empresarios acerca de otras dificultades en el consumo de charquekan de llama 18
6.6.2. Percepción delos propietarios acerca de los consumidores que asisten a restaurantes y pueden diferenciar el producto con el de res 18
6.6.3. Recursos Financieros Para La Comercialización Del Charquekan 18
6.6.5. Estado Civil De Los Consumidores Según Ocupación Y Zona De Residencia Actual 19
6.6.6. Concurrencia De Los Consumidores A Los Restaurantes 20
6.6.7. Percepción de los consumidores sobre la cantidady calidad de charquekan de llama 20
7. OFERTA 22
7.1. Análisis de la Oferta 22
7.1.1.Criadores de ganado. 23
7.2. Aspectos socioeconómicos 23
7.3. Actividad ganadera. 27
7.4. Problemática De La Ganadería 29
8. INTERMEDIARIOS O COMERCIALIZADORES 31
8.1. Actividad comercial 32
8.2. Estacionalidad De Compras 33
9. CARACTERÍSTICAS DE LA COMPETENCIA 34
9.1. La Producción. 36
9.2. Materiasprimas 37
9.3. Establecimientos 39
9.4. Comportamiento de la oferta 39
9.4.1. Producción de charque 39
9.5. Estrategias de ventas 40
10. COMERCIALIZACIÓN 41
10.1. Estructura y Funcionamiento 41
10.2. ESTRATEGIA COMERCIAL 42
10.3. Limitaciones de la Comercialización 42
10.3.1. Problemática de los intermediarios. 43
CAPITULO III 44
11. INGENIERÍA DEL PROYECTO 44
11.1. Para la producciónde Carne 44
11.2. Secado Solar De Carne De Llamas 45
11.2.1. Equipo Experimental 45
11.2.2. Ensayos De Secado 47
CAPITULO IV 51
12. Análisis FODA 51
CAPITULO V 53
13. ESTIMACIÓN DE COSTOS 53
14. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 53
15. FLUJOS DE CAJA Y ANÁLISIS DE EVALUACIÓN 54
16. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 55
16.1. CONCLUSIONES 55
16.2. RECOMENDACIONES 57
BIBLIOGRAFIA 59


INDICEDE FIGURAS

Figura 1. Área de Crianza de Camélidos 2
Figura 2. Razas de Llamas 3
Figura 3. Conocimiento Del Centro De Faeneo (Matadero) De Llamas Por Pequeños Empresarios 14
Figura 4. Conocimiento y Preferencias por Cortes de Carne de Llama 15
Figura 5. Precios Que Pretenden Pagar Los Pequeños Empresarios que Comercializan Charquekan De Llama 16
Figura 6. Nivel De Instrucción Del Criador...
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