Proyecto de buenas practicas de manufactura

TEMA: Desarrollo de un plan de implementación y documentación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para una planta procesadora de alimentos tipo Fast food.

OBJETIVO GENERAL:

Realizarel diagnostico actual y elaborar un plan de implementación de las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la planta procesadora de alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

- Identificarlos procesos y operaciones de producción.

- Realizar un diagnóstico actual en función del reglamento para BPM.

- Elaborar los POE (Procedimientos Operativos Estándar) y POES(Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización).

- Esquematizar el Plan de Buenas Prácticas de Manufactura.

- Implementar las acciones factibles*.

- Realizar el diagnostico final, enfunción del reglamento para BPM.

- Elaborar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.

- Determinar de forma aproximada los costos de posibles acciones futuras para el mejoramiento yactualización del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura**.

* Las implementaciones se realizaran en función a los requerimientos, disponibilidad y aportes económicos de la empresa.
**Se incluirán proformas, notas de venta y facturas que se emplearan como respaldos financieros.

JUSTIFICACION:

Las crecientes exigencias del mercado y de los clientes por productos de calidad einocuos, han generado que las empresas se enfoquen en implementar sistemas de calidad para generar productos competitivos tanto en el mercado nacional como internacional, además las empresasprocesadoras de alimentos tienen la obligación de cumplir con las normas de sanidad vigentes en la fabricación de sus productos1.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son una herramienta básica dentrodel procesamiento de alimentos en vista que permiten mantener la higiene de los procesos productivos, para obtener productos seguros que no afecten la salud de las personas.

DESARROLLO:

Las...