“Elaboración del Helado
Elaboración
por Kilo”
Kilo

“Proyecto Empresarial”
y
p
Alumnos: José Darío Cartagena L.
Alumnos: José Darío Cartagena L
David Carrasco
Ana Leidy Cotta

MateriaPrima
En el presente capítulo se analizará el
estudio de los factores que influyen en
la selección de la materia prima e
insumo, sobre su disponibilidad y
eque
e to; así co o,
os
requerimiento;as como, de los aspectos
relativos al proceso de la compra-venta de
los insumos del proceso productivo del
helados.

VALOR NUTRITIVO
Sales minerales

Vitaminas

Calcio

80 – 138 mg/100 gA

0,02 – 0,13 mg/100 g

Fósforo

45 – 150 mg/100 g

B1

0,02 0,07
0 02 – 0 07 mg/100 g

Magnesio

10 – 20 mg/100 g

B2

0,17 – 0,23 mg/100 g

Hierro
Hi

0,05
0 05 – 2mg/100 g
/100

B3

0,05 0,1
0 05 – 0 1 mg/100 g
/100

Cloro

30 – 205 mg/100 g

C

0,9 - 18,0 mg/100 g

Sodio

50 – 180 mg/100 g

D

0,0001 – 0,0005 mg/100 g

Potasio

60 – 175mg/100 g

E

0,05 – 0,7 mg/100 g

VALOR CALÓRICO DE LOS
HELADOS
Los helados están compuestos por
azúcares, leche
azúcares leche, crema de leche,
leche
chocolate, etc. Según lacomposición será
su valor calórico
calórico.
Valores calóricos fisiológicos

Grasas

9 cal/g

Hidratos de Carbono

4 cal/g

Proteínas

4 cal/g

MATERIA PRIMA E INSUMOS
para la fabricación dehelados por
kilo
kil
Leche en Polvo Descremada
h
l
d
Azúcar.
Butte oíl(grasa)
Estabilizante
Esencia y Colorante
Colorante.

Leche en polvo

(descremada)
(d
d )

Este producto esobtenido por la evaporación y
secado de leche descremada fluida.
Composición química
La composición química de la leche se resume
mostrando los grandes grupos constituyentes, los mismos
q
que sondetallados en el cuadro siguiente.
g
Entera

Descremada

Materia grasa

24 – 25

1,2 – 1,5

Proteínas

26 – 28

35

Lactosa

32 – 36

52

5–6

8

2,5
25–3

23
2-3... [continua]

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(2013, 11). Proyecto de Elaboración de Helados. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-De-Elaboraci%C3%B3n-De-Helados/45093742.html

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"Proyecto de Elaboración de Helados." BuenasTareas.com. 11, 2013. consultado el 11, 2013. http://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-De-Elaboraci%C3%B3n-De-Helados/45093742.html.