“Elaboración del Helado
Elaboración
por Kilo”
Kilo

“Proyecto Empresarial”
yp
Alumnos: José Darío Cartagena L.
Alumnos: José Darío Cartagena LDavid Carrasco
Ana Leidy Cotta

Materia Prima
En el presente capítulo se analizará elestudio de los factores que influyen en
la selección de la materia prima e
insumo, sobresu disponibilidad y
eque
e to; así co o,
os
requerimiento; as como, de losaspectos
relativos al proceso de la compra-venta de
los insumos del proceso productivodel
helados.

VALOR NUTRITIVO
Sales minerales

Vitaminas

Calcio

80 –138 mg/100 g

A

0,02 – 0,13 mg/100 g

Fósforo

45 – 150 mg/100 g

B10,02 0,07
0 02 – 0 07 mg/100 g

Magnesio

10 – 20 mg/100 g

B2

0,17 – 0,23mg/100 g

Hierro
Hi

0,05
0 05 – 2 mg/100 g
/100

B3

0,05 0,1
0 05 – 0 1 [continua]

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(2013, 11). Proyecto de Elaboración de Helados. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-De-Elaboraci%C3%B3n-De-Helados/45093742.html

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"Proyecto de Elaboración de Helados." BuenasTareas.com. 11, 2013. consultado el 11, 2013. http://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-De-Elaboraci%C3%B3n-De-Helados/45093742.html.