Proyecto de escuela de cocina

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ÍNDICE
CONTENIDO
ÍNDICE 1
OBJETIVO 2
NOMBRE DE LA EMPRESA Y LOGOTIPO 3
AMORTIZACIÓN DE MOVILIARIO Y EQUIPO 4
ACTIVIDADES DE LA EMPRESA 6
ACTIVIDADES “TIEMPO DE HOLGURA” 7
DIAGRAMA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA 8
DIAGRAMA DE GANTT DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA 9
PORCENTAJE DEL TIEMPO EN LA ACTIVIDAD DE CADA PROCESO DE PRODUCCIÓN 10
CONCLUSIÓN 11

OBJETIVO

Curso enfocado adesarrollar la imaginación y la creatividad de los niños mediante una constante familiarización con los alimentos, el arte de cocinar y el placer del buen comer.

Los niños aprenderán recetas fáciles y prácticas mediante las cuales podrán desarrollar destrezas tales como la Disciplina, el orden y la coordinación, todo ello en un ambiente divertido que los hará sentir como los grandes chefs delfuturo.

NOMBRE DE LA EMPRESA Y LOGOTIPO

ESCUELACOCINA&ARTE

AMORTIZACIÓN DE MOVILIARIO Y EQUIPO

CANT MUEBLES Y EQUIPOS VALOR VALOR
TOTAL VIDA UTIL (años) DEPRECIACION (anual) DEPRECIACION
( mensual)
1 SOPLETE 200 200 10 20 1.666666667
4 REFACTARIO 150 600 1 600 50
6 GLOBOS 40 240 3 80 6.666666667
12 MICERABLE 25 300 5 60 5
6 CUCHILLO DE SIERRA 170 1020 1 1020 85
5 CUCHILLO DE CHEF300 1500 1 1500 125
4 TABLA 150 600 1 600 50
15 CUCHARAS 10 150 8 18.75 1.5625
15 TENEDORES 10 150 8 18.75 1.5625
1 MANDOLINA 250 250 2 125 10.41666667
5 DESCORAZONADOR 40 200 3 66.66666667 5.555555556
1 SACAPUNTAS 30 30 3 10 0.833333333
8 CORTADOR DE PIZZA 120 960 4 240 20
20 MOLDES PARA PASTEL 130 2600 5 520 43.33333333
15 MOLDES PARA TARTAS 120 1800 5 360 30
6 MOLDES PARA BOLLITOS 1901140 5 228 19
6 MOLDE PARA GELATINA 60 360 5 72 6
6 MOLDE PARA PANQUE 70 420 5 84 7
2 MOLDES PARA ROSCA 150 300 5 60 5
2 RODILLO 40 80 15 5.333333333 0.444444444
2 RADIADOR PARA QUESO 30 60 6 10 0.833333333
5 PALAS DE MADERA 25 125 3 41.66666667 3.472222222
3 TERMOMETRO 90 270 1 270 22.5
6 PLATOS PARA POSTRE 8.5 51 1 51 4.25
1 STEREO 200 200 8 25 2.083333333
1 COCINA INTEGRAL 4995 499515 333 27.75
1 REFRIGERADOR 8600 8600 10 860 71.66666667
1 PLANCHA DE ACERO INOX. 7156.3 7156.3 20 357.815 29.81791667
1 TABLON 550 550 7 78.57142857 6.547619048
2 BARRA CON CAJONES 750 1500 14 107.1428571 8.928571429
1 MICROONDAS 850 850 12 70.83333333 5.902777778
1 PORTA GARRAFON 350 350 5 70 5.833333333
3 GARRAFONES DE AGUA 50 150 1 150 12.5
1 MINI SPLIT 5000 5000 6 833.333333369.44444444
1 STEREO 2800 2800 8 350 29.16666667
4 SARTENES 170 680 6 113.3333333 9.444444444
1 WOCK 350 350 6 58.33333333 4.861111111
4 BAÑOS MARIA 150 600 4 150 12.5
15 PLATOS REDONDOS VIDRIO 17.5 262.5 5 52.5 4.375
15 PLATOS RECTANGULARES 22 330 5 66 5.5
8 PLATOS C/ DIVICION PLASTICO 7 56 5 11.2 0.933333333
TOTALES $9,748.23
$ 812.35

A. ANUAL A. MENSUAL

ACTIVIDADES DE LA EMPRESAHORARIO.
Lunes a Viernes, 4:00 P.M. a 6:00 P.M.
LUNES
APERITIVOS
MARTES
POSTRES
MIÉRCOLES
PLATILLOS FUERTES
JUEVES
REPOSTERÍA
VIERNES BEBIDAS

El alumno llega a las 4:00 p.m.
1. Lavarse las manos
2. Ponerse el mandil
3. Montar el mise en place
4. Acatar instrucciones de la preparación
5. La producción (consta aproximadamente de 1 hora)
6. Decoración Personal
7. Presentación delalimento o bebida
8. Toma de fotografía a los platillos
9. Limpieza:
a) Mesas de trabajo
b) Lavar, secar y acomodar los utensilios y equipos utilizados en las prácticas
c) Barrer
d) Trapear

10. Acomodo de uniformes
11. Anotar la receta en cuadernos personalizados. (Con el fin de que el alumno haga un recuento de la elaboración del platillo y haga sus notas con detalles que elentendió)

a) Nombre de la receta
b) Ingredientes
c) procedimiento

ACTIVIDADES “TIEMPO DE HOLGURA”
4:00 p.m. a 6:00p.m.

CANTIDAD
ACTIVIDAD´S NOMBRE DE LAS ACTIVIDADES TIEMPO TIEMPO
HOLGURA PARAMETRO
1 Lavarse las manos 2 2 min.
2 Ponerse el uniforme 3 3 min.
3 Acatar instrucciones de la preparación 5 5 min.
4 Montar el mise en place 10 10 min.
5 La producción (consta aproximadamente...
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