Proyecto de innovacion

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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO “SULLANA”

ESPECIALIDAD : Industrias Alimentarias

PROYECTO : “Elaboración de pasteles hojaldrados mezclando 3 harinas (trigo,algarroba y maca)”

PROFESOR : Ing. Juan Carlos Castillo Patiño

INTEGRANTES :
➢ Alcedo Juárez Luis
➢ Arévalo Miranda Juana➢ Gómez Navarro María
➢ Ruesta Seminario Luis
➢ Abad Aguilar Elvis

JUSTIFICACIÓN:

• La actividad panificadora al igual que todas las actividades productivas vienen desarrollándose en un medio de fuerte competitividad dentro de esta actividad la pastelería es la línea mas rentable, de allí que cada vez más mayor número depanadería incursionen en ella, el mundo de la pastelería es sumamente amplio como múltiples son sus formas de trabajo tan es asi que un mismo producto puede ser preparado de diferentes maneras utilizando diferentes insumos es allí donde nace el concepto de la innovación porque creer que en pastelería hay un método único de trabajar es un error, un procedimiento de preparación será adecuado si el productoobtenido es aceptado por los clientes existen sin embargos métodos y técnicas básicas generales que se deben conocer y aplicarlas en un taller de pastelería para ir disciplinando y estandarizando los procedimientos.

• Utilizando distintas harinas se creara un producto que cuente con los requerimientos de los clientes asequible y con una buena presentación nutricionalmente hablando, maquinasciencia y tecnología se combinaran para tal tarea de innovar en el campo de sabores diferentes y exóticos

• El presente producto se elaborara con el fin de lograr una innovación en panadería y pastelería, por ello no es común la utilización de la mezcla de estas tres harinas (H. trigo, H. algarroba y H. de Maca), se a tomado en cuenta combinar dichas harinas por su gran contenidoproteico y valor nutricional, dando valor especial añadido al producto básico y búsqueda de un producto sano y de mayor calidad, mejorando así las condiciones nutricionales y promoviendo estilos de vida saludables de poblaciones en condiciones de pobreza y de vulnerabilidad evitando el nivel de riesgo de contraer enfermedades

II.-DESCRIPCION DE LA IDEA

Este grupo de Alumnos esta interesado eninnovar un producto en pasteleria no muy común enriquecida con harina de trigo harina de algarroba y harina de maca que permita a los consumidores de todas las edades satisfacer un gusto de paladar creando asi un producto innovador asequible y a bajo costo contribuyendo al cuidado de la salud por ser un producto altamente proteico con muchas vitaminas y poco común en el mercado

Laalgarroba maca y trigo son altamente nutritivos y proteicos que atacan radicalmente el problema de desnutricion con dos elementos: Calorias y Proteinas complementando asi alimentos como la carne y leche en momentos de escases o carestía.

Este es un pastel elaborado con harinas nutritivas e insumos de calidad que nos permitirá obtener una masa suave y crocante, hojaldrada muy común yposteriormente un producto con una variedad de form,as geométricas en modo de presentación y posteriormente un producto con varias capas u hojas finas de donde deriva el nombre de hojaldrado con un orificio relleno con un postre o dulce de frutas otorgándole de esta manera buenas características organolépticas

III.-OBJETIVOS

2.1OBJETIVO GENERAL

“Elaborar pasteles hojaldrados mezclando 3clases de harinas (trigo,algarroba y maca)” para obtener un producto alterno con el cual se beneficiara a la población mas vulnerables colaborando no solo con la salud también con la economía de nuestros consumidores ofreciendo un producto proteico.

2.2OBJETIVOS ESPECIFICO

➢ Establecer un flujograma del proceso de elaboración del producto

➢ Encontrar la formulación...
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