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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.

ANTEPROYECTO DE TESIS.

Proyecto de Inversión para el Desarrollo y Procesamiento de Lácteos de Cabra enComunidades de la Provincia de Santa Elena.

AUTORA
MARÍA ASTRID BARRERA MACÍAS

PROFESOR AUSPICIANTE
Ing. Carlos Lozano

Guayaquil – Ecuador
2010-2011
CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 1IMPORTANCIA 3
OBJETIVOS 4

CAPÍTULO 2: REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 5

2.1: Capricultura 5

2.2: La cabra o chiva 6

2.2.1: Ventajas que ofrece la especie 7

2.2.2: Cabras lecheras 7

2.2.2.1: Razas dedoble propósito 8

2.2.2.2: Razas lecheras 9

2.2.3: Instalaciones 10

2.2.3.1: Apriscos 10

2.2.4: Equipos e Implementos 11

2.2.5: Enfermedades que afectan a las cabras 12

2.2.5.1:Enfermedades Infecciosas 12

2.2.5.2: Enfermedades Parasitarias 12

2.2.6: Alimentación y nutrición 12

2.2.6.1: Requerimientos nutricionales de las cabras 12

2.2.7: Reproducción 14

2.3:Producción de leche 14

2.4: Leche de cabra 15

2.5: Queso de cabra 15

2.6: Planta procesadora de lácteos 15

2.6.1: Área de construcción 16

2.6.2: Distribución de la planta 16

2.7:Flujogramas de producción 17

2.7.1: Diagrama de flujo de la elaboración de queso fresco de cabra 17

2.7.1: Diagrama de flujo de la elaboración de queso madurado de cabra 18

2.7.1: Diagrama de flujode la elaboración de queso ricotta de cabra 19

2.7.1: Diagrama de flujo de la elaboración de queso fundido de cabra 20

2.7.1: Diagrama de flujo de la elaboración de yogurt de cabra 21

CAPÍTULO3: MATERIALES Y MÉTODOS 22

3.1: Ubicación 22

3.2: Materiales 22

3.3: Métodos 23

3.3.1: Plantillas financieras 25

BIBLIOGRAFÍA 28

ANEXOS 29
INTRODUCCIÓN

Desde tiempos pretéritoslas cabras han acompañado al hombre, al parecer fueron los primeros animales domesticados y usados para la explotación pecuaria, su uso ha sido generalizado, aquí en nuestro país fundamentalmente... [continua]

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(2010, 11). Proyecto de inversion en cabras lecheras. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-De-Inversion-En-Cabras-Lecheras/1034419.html

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CHICAGO

"Proyecto de inversion en cabras lecheras." BuenasTareas.com. 11, 2010. consultado el 11, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Proyecto-De-Inversion-En-Cabras-Lecheras/1034419.html.