Proyecto de inversion

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ELABORACION DE MANTEQUILLA CASERA
RESULTADOS:
ENVASE CON CREMA DE LECHE (gr) PESO DE ENVASE
(gr) PESO DE CREMA DE LECHE (gr)
385.8 34.2 351.6
382.2 20.4 361.8
232.5 12.5 220
TOTAL DE CREMA AUSAR: 933.4

- Se añade 1%sal del peso total: 9.334 gr.

- Después del lavado:
Peso total final de la mantequilla = 383.4
Rendimiento obtenido al final de las operaciones de batido y lavado =41.1%

DISCUSIONES:
Según Spreer, E. 1991: La mantequilla se elabora a partir de nata (crema) acidificada o no acidificada (dulce), provocándose la acidificación mediante fermentos lácticos oácidos orgánicos. En ocasiones también se añade agua potable y/o sal comestible.
En nuestra práctica elaboramos mantequilla a partir de crema de leche envasada, la cual ya fue pasteurizada y madurada,para abreviar el procedimiento, en nuestro caso podemos decir que nuestra mantequilla fue hecha a partir de la nata acidificada, ya que la hecha de nata no acidificada es dulce, y no es nuestro caso.Según Spreer, E. 1991: La denominación mantequilla es válida para productos de grasa pura de leche con un contenido de grasa ≥ 60%. Cuando el contenido de grasa es ˂ 50% como en la mantequillafresca de nata (45% de materia grasa), se habla de productos con contenido energético disminuido para untar sobre el pan.
En nuestra práctica la crema de leche que utilizamos contenía un porcentaje degrasa del 36%, lo que nos hace colocarla según este autor dentro de los productos de contenido energético disminuido para untar sobre el pan.
Según Spreer, E. 1991: La mantequilla es una grasaalimentaria de sabor y olor típicos. El sabor depende sobre todo de la proporción y composición natural de la grasa de la leche y el olor depende fundamentalmente de los fenómenos bioquímicos de maduraciónque se desarrollan en el curso del proceso de fabricación.
Como nuestro producto fue hecho de una crema de leche que ya ha sido previamente bien elaborada con un contenido de grasa y proceso de...
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