Proyecto de laboratorio de microbiología con levadura

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Proyecto Final: Laboratorio de Microbiología

Título de la investigación: Optimización en el uso de levaduras para la preparación de pan libre de gluten.
Antecedentes del problema:
El gluten esel nombre común que se le adjudica a la gliadina, la cual es una proteína que se encuentra en algunas semillas como el trigo, la cebada y el centeno. Algunas personas sufren de una enfermedadautoinmune llamada celiaquía que está relacionada con la intolerancia al gluten.
La alta prevalencia de esta enfermedad en la población mundial ha aumentado la demanda de productos libres de gluten. Comosustitutos al trigo, la cebada y el centeno, se han empleado productos tales como arroz, soya, papa y mandioca, siendo el primero de ellos el más ampliamente usado. Sin embargo, las proteínas delarroz no poseen las mismas propiedades de viscosidad y elasticidad típicas de los productos con gluten, lo cual recae en una mala calidad de los productos desarrollados.
En vista de esto, se puedevislumbrar una enorme área de oportunidad de negocios, ya que la actual oferta de estos productos es de muy baja calidad y no cumple con las expectativas de los clientes.
Innovación:
La mayoría delas investigaciones que se han realizado con el fin de mejorar la calidad del pan realizado en ausencia de gluten se han enfocado en el uso de diferentes tipos de harinas, olvidando un factor muyimportante: la levadura.
Valor agregado:
Saccharomyces cerevisiae es el microorganismo encargado de la fermentación de la masa para pan, por lo que, realizar una investigación enfocada en mejorareste proceso podría tener un efecto directo sobre la calidad del producto.
Definición del problema:
Los productos libres de gluten que se ofrecen a los celiacos como sustitutos de aquelloselaborados a base de harina de trigo, cebada y centeno, son de pésima calidad. No se ha logrado emular las características del pan hecho a base de harina de trigo en panes hechos a base de otras harinas....
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